It's All About Temperatur
Es gibt 3 Arten von Temperatur:
1. Die Lufttemperatur
2. Die Flüssigkeit Temperatur
3. Die Tötung Temperatur
Da Hefe Wärme erzeugt während der Gärung, wird die Flüssigkeit Temperatur sehr viel höher sein als die Lufttemperatur.
Der Unterschied zwischen den beiden steigen wird, da das Volumen Sie gärt erhöht. Hohe Temperaturen töten Hefe. Wo gibt es 11% Alkohol, Temperatur Tolerant Turbo Hefe stirbt bei 42-43 ° C, sondern als der Alkohol steigt, dieser "Tötung Temperatur" ab. Mit 14% Alkohol, die Tötung Temperatur Temperatur Tolerant Turbo d ROPS auf 40-42 ° C und 17% Alkohol, bis zu 38,5 ° C. Für normale Hefe, die Tötung niedrigeren Temperaturen um 5-8 ° C.
Vorausgesetzt, Sie halten die Flüssigkeit Temperatur kontrolliert den ganzen Weg durch Fermentation, werden Sie nicht töten die Hefe. Das ist einfach mit einem Volumen bis zu 25 Liter, weil die Differenz zwischen Flüssigkeit und Luft Temperaturen nur wenige Grad.
Aber es ist nicht so leicht, die Temperatur, wenn gärenden Flüssigkeit größere Mengen in einer Brennerei zu kontrollieren. Sie müssen entweder die Wärmeerzeugung zu halten oder die Flüssigkeit zu kühlen.
Es ist ein weiterer Grund (für Trink-Alkohol), um die Flüssigkeit Temperatur unter 30 ° C zu halten - flüchtige Produktion halten auf ein Minimum.
In der Tat, desto geringer der Flüssigkeit Temperatur, desto geringer ist die flüchtigen Bestandteile. Man könnte also sagen, "den Kühler, desto besser." In der Praxis jedoch wird der Betrag von volatiles in einem sehr kühlen Temperaturen wie 15 ° C erzeugt nicht viel weniger als bei etwa 25 ° C.
Allerdings gibt es einen großen Unterschied bei der Gärung Zeit. Bei 25 ° C Vergärung von 14% wird es dauern, 3 Tage, aber bei 15 ° C dauert es fast 2 Wochen!
Damit die Produktion von volatiles, wenn gärenden alco Basis für Limonade, empfehlen wir eine Flüssigkeit Temperatur von 25 ° C.
Killing Temperaturen in der Flüssigkeit
Die Hefe wird sterben bei verschiedenen Temperaturen je nach Hefestamm und Alkoholgehalt.
Temperatur Tolerant Turbo zielt darauf ab, 14% Alkohol, ist aber mehr zu produzieren: 17% können. Es ist kein Problem, 16-17% in der Praxis zu erreichen. In einem Labor der Hefe vergärt auf 19,5% und manchmal höher.
Nicht mit denen zu berechnen Tötung Temperaturen für andere Marken von Hefe, wie unsere Turbos sind sehr tolerant und dulden Temperatur 5-8 ° C mehr Wärme dann die meisten anderen Hefe.
11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C
Temperaturregelung muss perfekt sein. Es ist sehr schwer zu kühlen Gärung der Mitte des Stromes.
