It's All About Temperature

Es gibt 3 Arten von Temperatur:

1. Die Lufttemperatur
2. Die Temperatur der Flüssigkeit
3. Die Tötung Temperatur

Da Hefe während der Gärung entsteht Wärme, die Temperatur der Flüssigkeit wird viel höher sein als die Lufttemperatur.

Der Unterschied zwischen den beiden wird erhöht, da die Lautstärke zu erhöhen gärenden du bist. Hohe Temperaturen töten Hefe. Wo gibt es 11% Alkohol, Temperatur Turbohefe stirbt bei 42-43 ° C, sondern als der Alkohol erhöht, dieses "Töten Temperatur" abnimmt. Mit 14% Alkohol, das Töten Temperatur Temperatur Tolerant Turbo d ROPS die auf 40-42 ° C und 17% Alkohol, bis auf 38,5 ° C. Für normale Hefe, niedrigere Temperaturen die Tötung von 5-8 ° C.

Vorausgesetzt, Sie halten die Temperatur der Flüssigkeit kontrolliert den ganzen Weg durch Fermentation, wirst du nicht töten die Hefe. Dies ist leicht mit einem Volumen bis 25 Liter, weil der Unterschied zwischen Flüssigkeit und Luft Temperaturen nur wenige Grad.

Aber es ist nicht so einfach zu steuern die Brennerei Temperatur der Flüssigkeit beim Gären größere Mengen in einem. Du musst entweder Generation halten die Hitze nach unten oder die Flüssigkeit abkühlen.

Es ist ein weiterer Grund (für Trinkalkohol) zu halten die Flüssigkeit unter 30 ° C - auf ein Minimum zu halten volatile Produktion bis zu einer.

In der Tat, desto geringer die gärenden Flüssigkeit Temperatur, desto geringer ist die Flüchtigen. Man könnte also sagen, "die kühler, desto besser." In der Praxis jedoch ist die Menge der flüchtigen Bestandteile in einem sehr kühlen Temperaturen wie 15 ° C erzeugt nicht viel weniger als bei, sagen wir, 25 ° C.

Allerdings gibt es einen großen Unterschied bei der Gärung Zeit. Bei 25 ° C Vergärung von 14% dauert es 3 Tage, aber bei 15 ° C dauert es fast 2 Wochen!

Um die Produktion von volatiles, wenn gärenden ALCO Basis für Limonade, empfehlen wir einen flüssigen Temperatur von 25 ° C.

Killing Temperaturen in der gärenden Flüssigkeit
Die Hefe wird bei verschiedenen Temperaturen je nach Hefestamm und Alkoholgehalt sterben.

Temperatur Tolerant Turbo zielt darauf ab, 14% Alkohol, sondern ist in der Lage mehr: 17%. Es ist kein Problem, 16-17% in der Praxis zu erreichen. In einem Labor der Hefe vergärt auf 19,5% und manchmal auch höher.

Nicht zu berechnen mit denen das Töten Temperaturen für andere Marken von Hefe, wie unsere Turbos Hefe sind extrem tolerant und Temperatur 5-8 ° C vertragen mehr Wärme als die meisten anderen.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Temperaturregelung muss perfekt sein. Es ist sehr schwer abkühlen Gärung der Mitte des Stromes.