这是所有关于温度
有3种温度:
1。 空气温度
2。 液体温度
3。 杀害温度
由于酵母发酵产生热量时,液体的温度将大大高于空气温度 。
这两个之间的差额将增加,因为你是发酵量增加 。 高温会杀死酵母。 哪里有11%的酒精,耐温度在42-43涡轮酵母死亡℃,但由于乙醇的增加 , 这个“杀温度”下降 。 在14%的乙醇,宽容的涡轮杀害温度温度D 滚翻保护结构,以40-42 ° C和17%酒精,下降到38.5℃。 对于普通酵母,降低了5-8 ° C的温度下杀
只要您保持液态发酵温度控制的方式通过所有的, 你不会杀死酵母 。 这是很容易与量高达25升,因为空气和液体之间的温度差异,只有几度。
但它不是那么容易控制温度时, 液体发酵量较大的一个酒厂研究。 你要么需要保持热量的产生或冷却液 。
还有另外一个原因食酒精(用于)保持° C间液体的温度低于30 - 保持挥发性产量下降到最低限度。
事实上,较低的发酵液温度,低挥发物 。 所以,你可以说,“凉爽的好。”但在实践中,对在15℃这样的温度很凉爽产生挥发量远远低于不,比如说,25℃
然而,有一个巨大的差异,发酵时间研究。 在25 ° C时14%的发酵,将需要3天,但在15 ° C下将需要将近2个星期!
为了减低挥发物发酵生产汽水时阿尔科基地 ,我们建议° C的液体温度为25
杀发酵液的温度
酵母会死在酒精的酵母菌株,并根据不同温度下的强度。
容错涡轮温度在14%的酒精的目标 ,但能够产生更多的%:17。 这是没有问题的实践中实现16-17%。 在实验室的酵母发酵的19.5%,有时甚至更高。
不计算与品牌的酵母那些杀害其他温度,因为我们的涡轮增压器是非常宽容和容忍温度5-8 ° C间更多的热量,然后大多数其他酵母。
11%,42.5 ° C间
12%在42 ° C
13%,41.5℃
14%41 ° C间
15%40℃
16%,39.5 ° C间
38.5℃17%
温度控制必须完美。 这是非常难以降温发酵中流。






















