这是关于温度都

有3种温度：

1。 空气温度
2。 液体的温度
3。 杀害温度

因为酵母在发酵过程中产生热量， 液体的温度将大大高于空气温度 。

两者之间的差额将增加 ， 因为你是发酵量的增加 。 高温会杀死酵母。 哪里有11％的乙醇，温度容限涡轮酵母去世42-43℃， 但随着酒精的增加 ， 这次“杀温度”下降 。 14％的酒精，耐温度为涡轮Ḏ 滚翻保护 ， 以40-42 ° C和17％的乙醇，下降到38.5℃温度杀害。 对于普通酵母，降低了5-8摄氏度的温度杀死

只要您保持液态发酵温度控制 ，通过所有的方式， 你不会杀死酵母 。 这是很容易的容量最高可达25升，因为空气和液体之间的气温只相差几摄氏度。

但它并不那么容易控制液体的温度时，在发酵蒸馏量增加 。 要么你需要保持热量的产生或冷却液 。

还有一个理由 （饮用水酒精）保持低于30 ° C液体温度- 保持波动产量下降到最低限度。

事实上， 较低的发酵液体温度越低挥发 。 因此可以说，“凉越好。”然而，在实践中，在像15℃的温度产生非常酷的挥发量并不比更低，例如，25℃

然而，有一个发酵时间巨大差异。 在25℃发酵的14％将需要3天，但在15 ° C，将需要约2个星期！

为了减低生产时的挥发物发酵阿尔科的汽水的基础 ，我们建议在25 ° C的液体温度

发酵液中的杀戮温度
酵母将视死在酵母菌株和酒精强度不同温度。

容错涡轮温度的目的是14％的乙醇 ，但已能生产：17％的能力。 这是没有问题的实践中实现16-17％。 在实验室中的酵母发酵的19.5％，有时甚至更高。

不计算，分别与其他品牌的酵母杀害的温度，因为我们的涡轮增压器是非常宽容和容忍的温度5-8 ° C更多热量，然后大多数其他酵母。

11％，42.5扒
12％42℃
13％，41.5 °荤
14％41℃
15％40℃
16％，39.5 °荤
17％38.5℃

温度控制必须是完美的。 这是很难降温发酵中流。