It's All About Temperatur

Det finns 3 typer av temperatur:

1. Lufttemperaturen
2. Vätskans temperatur
3. Dödandet temperatur

Eftersom jäst alstrar värme under jäsningen, så kommer vätskan temperaturen vara mycket högre än luftens temperatur.

Skillnaden mellan de två kommer att öka volymen du jäsa ökar. Höga temperaturer kan döda jäst. Om det är 11% alkohol, Temperatur Tolerant Turbojäst dör vid 42-43 ° C, men eftersom alkohol ökar, denna "döda temperatur" minskar. På 14% alkohol, mord temperatur för temperatur Tolerant Turbo d ROPS till 40-42 ° C och 17% alkohol, ner till 38,5 ° C. För normal jäst, lägre mordet temperaturen med 5-8 ° C.

Förutsatt att du behåller vätska temperaturstyrd hela vägen genom jäsning, kommer du inte döda jästen. Detta är enkelt med volymer upp till 25 liter, eftersom skillnaden mellan luft och vätska temperaturer är bara några grader.

Men det är inte så lätt att kontrollera vätskans temperatur vid jäsning av större volymer i ett destilleri. Du måste antingen för att hålla värmen generationen ner eller kyla vätskan.

Det finns en annan anledning (för spritdrycker) för att hålla flytande temperatur under 30 ° C - att hålla flyktiga produktionen ner till ett minimum.

Faktum är, desto lägre blir den jäsande vätskans temperatur, desto lägre flyktiga ämnen. Så man kan säga, "det svalare desto bättre." I praktiken är den mängd flyktiga ämnen som produceras i en mycket sval temperatur som 15 ° C inte mycket mindre än på, säg, 25 ° C.

Det finns dock en enorm skillnad i jäsning tid. Vid 25 ° C jäsning av 14% det kommer att ta 3 dagar, men vid 15 ° C tar det nästan 2 veckor!

Att hålla nere produktionen av flyktiga ämnen när jäsa alkohol bas för läsk, rekommenderar vi en vätska temperatur av 25 ° C.

Killing temperaturer i den jästa vätskan
Jästen dör vid olika temperaturer beroende på jäst stam och alkoholhalt.

Temperatur Tolerant Turbo syftar till att 14% alkohol, men kan producera mer: 17%. Det är inga problem att nå 16-17% i praktiken. I ett laboratorium jästen jäser till 19,5% och ibland högre.

Inte beräknar med de döda temperaturer för andra märken av jäst, som vår Turbo är extremt temperatur toleranta och tolerera 5-8 ° C mer värme då de flesta andra jäst.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Temperaturkontroll måste vara perfekt. Det är mycket svårt att kyla ner jäsning mid-stream.