Je to všetko o teplote

Existujú 3 typy teploty:

1. Teplota vzduchu
2. Teplota kvapaliny
3. Zabíjanie teplota

Vzhľadom k tomu, droždie generuje teplo pri kvasení, teplota kvapaliny bude oveľa vyššia, ako teplota vzduchu.

Rozdiel medzi týmito dvoma zvýši hlasitosť ste fermentácii zvyšuje. Vysoké teploty zabijú kvasinky. Tam, kde je 11% alkoholu, teplota tolerantný Turbo Kvasnicový zomrie u 42 až 43 ° C, ale ako alkohol zvyšuje, tento "zabíjanie teplotu" znižuje. Na 14% alkoholu, zabíjanie teplota pre teplotné tolerantný Turbo d ROPS na 40-42 ° C a pri 17% alkoholu, až 38,5 ° C. Pre bežné kvasnice, nižšie zabíjanie teploty od 5-8 ° C.

Ak máte udržať kvapaliny pri riadenej teplote celú cestu cez kvasenie, nebudete zabiť kvasnice. To je ľahké s objemom až 25 litrov, pretože rozdiel medzi vzduchom a kvapaliny teploty len niekoľko stupňov.

Ale to nie je tak jednoduché ovládanie kvapalina teplotu pri kvasení väčších objemov v liehovare. Buď je potrebné zachovať tepla nadol alebo chladné tekutiny.

Existuje ešte jeden dôvod (pre konzumný alkohol), aby sa kvapalina teplotu nižšiu ako 30 ° C - udržať prchavé produkcie na minimum.

V skutočnosti, tým nižšia je Kvasice teplota kvapaliny, tým nižšia prchavých látok. Takže by ste mohol povedať, "chladnejšie, tým lepšie." Avšak v praxi, množstvo prchavých vyrába vo veľmi nízkych teplotách, ako je 15 ° C nie je o veľa menší ako na, povedzme, 25 ° C.

Avšak, tam je obrovský rozdiel v čase fermentácie. Pri 25 ° C kvasenie na 14% to bude trvať 3 dni, ale pri 15 ° C, bude trvať necelé 2 týždne!

Ak chcete zachovať dole produkcia prchavých pri kvasení Alco základ pre sódu, odporúčame kvapalina teplotu 25 ° C.

Killing teploty v Kvasice tekutina
Kvasiniek zomrú pri rôznych teplotách v závislosti na kmeňa kvasiniek a alkoholu.

Teplota Tolerant Turbo sa zameriava na 14% alkoholu, ale je schopný produkovať viac: 17%. To nie je problém dosiahnuť 16-17% v praxi. V laboratóriu kvasnice kvasí na 19,5% a niekedy aj vyššie.

Nepočítajú s tými, zabíjanie teplôt pre iné značky kvasiniek, ako naše Turbos sú veľmi tolerantní a teploty znášajú 5-8 ° C viac tepla, potom väčšina ostatných droždie.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Regulácia teploty musí byť dokonalá. Je veľmi ťažké vychladnúť kvasenie v polovici-stream.