Je to všetko o Teplota

Existujú 3 typy teploty:

1. Teplota vzduchu
2. Teplota kvapaliny
3. Zabíjanie Teplota

Generuje teplo, pretože kvasinky pri kvasení, bude teplota kvapaliny bude oveľa vyššia, ako teplota vzduchu.

Rozdiel medzi týmito dvoma zosilnie hlasitosť ste kvasenie zvyšuje. Vysoké teploty zabije kvasinky. Tam, kde je 11% alkohol, teplota tolerantný Turbo Kvasinky zomiera na 42-43 ° C, ale ako alkohol zvyšuje, tento "zabíjanie teplotu" znižuje. Na 14% alkoholu, zabíjanie teplota pre teplotné tolerantný Turbo d ROPS na 40-42 ° C a 17% alkoholu, až na 38,5 ° C. Pre normálne droždie, nižšie teploty o zabíjaní 5-8 ° C.

Za predpokladu, pořád kvapaliny s reguláciou teploty celá cesta cez kvasenie, nebudete zabiť kvasnice. To je veľmi jednoduché s objemom do 25 litrov, pretože rozdiel medzi teplotami vzduchu a kvapaliny je len niekoľko stupňov.

Ale to nie je tak jednoduché ovládanie, kedy teplota kvapaliny kvasenie väčšie objemy v liehovaru. Buď potreba udržať tepla nadol alebo chladenie kvapalinou.

Existuje ešte jeden dôvod (s konzumným alkoholom), aby sa kvapalina teplotu nižšiu ako 30 ° C - prchavé udržať výrobu až na minimum.

V skutočnosti nižšia, kvasící kvapalina teplotu nižšiu, prchavých látok. Takže sa dá povedať, "chladnejšie, tým lepšie." Avšak v praxi množstvo prchavých látok vyrábaných vo veľmi chladné, ako je teplota 15 ° C nie je o moc menší ako na, povedzme, do 25 ° C.

Avšak, tam je obrovský rozdiel v dobe fermentácie. Fermentácie pri 25 ° C 14% to bude trvať 3 dni, ale pri 15 ° C to bude trvať skoro 2 týždne!

Držať sa produkcia prchavých pri kvasení alkoholických základne pre limonády, odporúčame kvapalina teplotu 25 ° C.

Killing teploty v kvasící tekutiny
Kvasinky zomrú pri rôznych teplotách v závislosti na kmeňa kvasiniek a alkoholu.

Teplota tolerantný Turbo je na 14% alkoholu, ale je schopný produkovať viac: 17%. To nie je problém dosiahnuť 16-17% v praxi. V laboratóriu kvasnice kvasí na 19,5% a niekedy aj vyššie.

Nepočítajú s tými, zabíjanie teploty pre iné značky kvasiniek, ako naše Turbos sú veľmi tolerantní a znáša teploty 5-8 ° C viac tepla, potom sa väčšina ostatných kvasiniek.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17%, 38,5 ° C

Regulácia teploty musí byť dokonalá. Je veľmi ťažké sa ochladiť v polovici kvasenia-stream.