It's All About температуры

Есть 3 типа температуры:

1. Температура воздуха
2. Температура жидкости
3. Температура убийство

Поскольку дрожжи генерирует тепло в процессе ферментации, жидкость температура будет гораздо выше, чем температура воздуха.

Разница между ними будет возрастать по мере увеличения объемов вы брожения увеличивается. Высокая температура убивает дрожжи. Там, где 11% спирта, температура толерантных Турбо Дрожжи умирает на 42-43 ° С, но так как алкоголь увеличивает, это "убийство температура" снижается. На 14% алкоголя, убийств температура температура толерантных Turbo D ROPS до 40-42 ° С и 17% алкоголя, вплоть до 38,5 ° C. Для обычных дрожжей, снижение температуры убийство на 5-8 ° C.

Условии, что вы держите при температуре жидкого контролирует все пути через ферментацию, ты не убьешь дрожжей. Это легко объемом до 25 литров, потому что различие между воздухом и жидкостью температуры лишь на несколько градусов.

Но это не так легко контролировать температуру жидкости при больших объемах брожения в ликеро-водочный завод. Вам придется либо держать тепло вниз или охлаждения жидкости.

Существует еще одна причина (для питьевой спирт), чтобы жидкость при температуре ниже 30 ° С - держать летучих производства до минимума.

В самом деле, тем ниже температура брожения жидкость, тем меньше летучих. Так что вы можете сказать: "кулера, тем лучше." Однако, на практике, количество летучих веществ производится в очень прохладно, как температура 15 ° С, не намного меньше, чем, скажем, на 25 ° C.

Однако существует огромная разница в ферментации. При 25 ° С брожение 14%, это займет 3 дня, но при температуре 15 ° С он займет почти 2 недели!

В целях снижения производства летучих когда брожение Alco базы для Soda Pop, мы рекомендуем жидкость температурой 25 ° C.

Убийство температуры в процессе ферментации жидкость
Дрожжи погибнут при разных температурах в зависимости от деформации дрожжи и спирт силы.

Температура толерантных Turbo направлено на 14% алкоголя, но способна производить больше: 17%. Это не проблема для достижения 16-17% на практике. В лаборатории ферментов дрожжей до 19,5%, а иногда и выше.

Не подсчитать с этим убийством температур для других брендов дрожжей, так как наш Турбины чрезвычайно терпимым температура и терпимо 5-8 ° С больше тепла, чем другие дрожжи.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Регулировка температуры должна быть совершенной. Это очень жесткий остыть брожения полпути.