It's All О температуры

Есть 3 вида температуры:

1. Температура воздуха
2. При температуре жидкого
3. Убийство температуры

Поскольку дрожжи генерирует тепло в процессе ферментации, жидкость температура будет значительно выше, чем температура воздуха.

Разница между этими двумя будет возрастать по мере объема вы брожения увеличивается. Высокая температура убивает дрожжи. Там, где 11% спирта, температура толерантного Turbo Дрожжи умирает на 42-43 ° C, но, как алкоголь увеличивает этот "убийство температура" снижается. На 14% спирта, убийство температура Температура толерантного Turbo г ROPS на 40-42 ° С и 17% спирта, до 38,5 ° C. Для обычных дрожжей, нижняя убийства температур на 5-8 ° C.

Если вы держите при температуре жидкого контролируемых все путем брожения, вы не будете убить дрожжи. Это легко с объемом до 25 литров, потому что разница между воздухом и температуре жидкого лишь на несколько градусов.

Но это не так легко контролировать температуру жидкости при ферментации в больших объемах завод. Вы либо должны держать тепла вниз или охлаждения жидкости.

Существует еще одна причина (для питьевой спирт), чтобы жидкость при температуре ниже 30 ° C - держать летучих производства до минимума.

В самом деле, нижней ферментации температура жидкости, тем меньше летучих веществ. Таким образом, можно сказать, "кулера, тем лучше." Однако, на практике количество летучих производится на очень крутой, как температура 15 ° С, не намного меньше, чем, скажем, 25 ° C.

Однако существует огромная разница в времени ферментации. При температуре 25 ° C брожения на 14% это займет 3 дня, но при температуре 15 ° C она займет около 2 недель!

Чтобы понизить производства летучих при брожении алкоголь базы ситро, мы рекомендуем жидкий температуре 25 ° C.

Убийство температуры в процессе ферментации жидких
Дрожжи погибнут при различных температурах в зависимости от штамма дрожжей и спирта силы.

Температура толерантного Turbo цели в размере 14% алкоголя, но способна производить больше: 17%. Это не проблема для достижения 16-17% на практике. В лаборатории ферментов дрожжей до 19,5%, а иногда и выше.

Не вычислить с убийством температур для других марок дрожжей, так как наши Турбокомпрессор крайне температура терпимости и терпеть 5-8 ° С больше тепла, то большинство других дрожжей.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Контроль температуры должно быть идеальным. Очень трудно остыть брожения на середину реки.