It's All About Temperatura

Există 3 tipuri de temperatură:

1. Temperatura aerului
2. Temperatura lichidului
3. Temperatura de ucidere

Deoarece drojdie generează căldură în timpul fermentaţiei, temperatura lichidului va fi mult mai mare decât temperatura aerului.

Diferenţa dintre cele două va creşte pe măsură ce volumul sunteti de fermentare creşte. Temperaturile ridicate va ucide drojdie. În cazul în care există este de 11% alcool, Temperatura tolerant Turbo Drojdie moare la 42-43 ° C, dar după cum creşte de alcool, această temperatură "ucidere" scade. La alcool 14%, temperatura de ucidere pentru temperatura tolerant Turbo d ROPS la 40-42 ° C şi la alcool de 17%, până la 38.5 ° C. Pentru drojdie de bere normală, mai mici temperaturi sacrificarea de 5-8 ° C.

Cu condiţia să ţineţi temperatura lichidului controlată tot drumul prin fermentare, nu vă va ucide drojdie. Acest lucru este uşoară, cu volume de până la 25 de litri pentru că diferenţa între aer şi temperaturile lichid este doar cu câteva grade.

Dar nu este atât de uşor să se controleze temperatura lichidului de fermentare volume mai mari atunci când într-o distilerie. Tu fie nevoie de a păstra generarea de căldură în jos sau reci lichid.

Nu există un alt motiv (pentru alcoolului alimentar), pentru a menţine temperatura lichidului sub 30 ° C - pentru a menţine producţia de volatil în jos la un nivel minim.

De fapt, mai mică temperatura de fermentare de lichid, mai mică volatile. Deci, ai putea spune, "cooler mai bine." Cu toate acestea, în practică, cantitatea de produse volatile, la o temperatură foarte cool cum ar fi 15 ° C, nu este mult mai puţin decât la, să spunem, de 25 ° C.

Cu toate acestea, există o diferenţă mare în timp de fermentare. La 25 ° C fermentarea de 14% va fi nevoie de 3 zile, dar la 15 ° C va fi nevoie de aproape 2 săptămâni!

Pentru a menţine în jos producţia de volatiles atunci când fermentare de bază Alco "pentru pop sodă calcinată, vă recomandăm să o temperatură lichid de 25 ° C.

Temperaturile Killing în lichid de fermentare
De drojdie va muri la temperaturi diferite, în funcţie de tulpina de drojdie si puterea de alcool.

Temperatura Tolerant Turbo are drept scop de alcool de 14%, dar este capabil să producă mai mult: 17%. Acesta este nici o problema pentru a atinge 16-17% în practică. Într-un laborator fermentează drojdia la 19,5% şi, uneori, mai mare.

A nu se calculeze cu aceste temperaturi ucidere pentru alte marci de drojdie, astfel cum a turbo noastre sunt extrem de temperatura tolerante si tolera 5-8 ° C căldură mai mult de drojdie majoritatea celorlalte.

11% 42.5 ° C
12% 42 ° C
13% 41.5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38.5 ° C

Controlul temperaturii trebuie să fie perfect. Este foarte greu să se răcească în jos de fermentare mid-stream.