Totul Temperatura
Există 3 tipuri de temperatură:
1. Temperatura aerului
2. Temperatura lichidului
3. Uciderea temperatura
Deoarece drojdie generează căldură în timpul fermentaţiei, temperatura lichid va fi mult mai mare decât temperatura aerului.
Diferenţa dintre cele două va creşte pe măsură ce volumul creşte sunteţi de fermentare. Temperaturile ridicate vor ucide drojdie. În cazul în care există este de 11% alcool, Temperatura Tolerant Turbo Drojdie moare la 42-43 ° C, dar pe măsură ce creşte de alcool, această ucidere "temperatură" scade. La alcool 14%, temperatura de ucidere pentru Temperatura Tolerant Turbo d ROPS la 40-42 ° C şi la 17% alcool, până la 38.5 ° C. Pentru drojdie normale, mai mici temperaturi uciderea de 5-8 ° C.
Conditia sa se pastreze temperatura lichidului controlată tot drumul prin fermentare, nu vă va ucide drojdie. Acest lucru este uşor, cu volume de până la 25 de litri, deoarece diferenţa dintre temperaturile aerului şi de lichid este de numai câteva grade.
Dar nu este atât de uşor de a controla temperatura de fermentare în stare lichidă la volume mai mari într-o distilerie. Tu fie nevoie de a păstra generarea de căldură în jos sau se răcească lichid.
Nu există un alt motiv (pentru alcool alimentar) pentru a menţine temperatura lichidului sub 30 ° C - pentru a menţine producţia de volatile până la un nivel minim.
De fapt, reduce temperatura lichidului de fermentare, mai volatile. Deci, ai putea spune, "cooler mai bine". Cu toate acestea, în practică, cantitatea de produse volatile la o temperatură foarte interesante, ca 15 ° C nu este mult mai puţin decât la, să spunem, de 25 ° C.
Cu toate acestea, există o diferenţă uriaşă în timp fermentare. La 25 ° C fermentare de 14% va dura 3 zile, dar la 15 ° C va dura aproape 2 săptămâni!
Pentru a păstra în jos producţia de volatile atunci când fermentare de bază Alco pentru sifon pop, vă recomandăm o temperatura lichidului de 25 ° C.
temperaturi Uciderea în fermentare lichid
Drojdie va muri la temperaturi diferite, în funcţie de tulpina de drojdie şi tărie alcoolică.
Temperatura Tolerant Turbo vizează alcool de 14%, dar este capabilă să producă mai mult: 17%. Nu este nici o problemă pentru a atinge 16-17% în practică. Într-un laborator de drojdie fermentează la 19,5% şi, uneori, mai mari.
Nu se calculeze cu aceste temperaturi de ucidere pentru alte marci de drojdie de bere, ca turbo noastre sunt extrem de tolerante si temperatura tolera 5-8 ° C mai multă căldură, apoi alte drojdie cel mai mult.
11% 42.5 ° C
12% 42 ° C
13% 41.5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39.5 ° C
17% 38.5 ° C
Controlul temperaturii trebuie să fie perfect. Este foarte greu să se răcească fermentare mijlocul stream.
