Fermentação FAQ
Qual é a melhoria mais comum nas destilarias?
É quando as destilarias que fazem uma fermentação pré e usar como fermento, começa a acrescentar micronutrientes em pré fermentador. A melhoria é tão bom que alguns clientes têm re nomeado o micro nutrientes para "Miracle Nutrientes".
Podemos fermentar mosto de melaço a 17%?
Não é possível, desculpe. A extrema quantidade de sólidos não fermentadas em melaço fazer a pressão osmótica tão alta que o fermento não pode fermentar a etanol alta. Mas você pode ser capaz de fermentar 1-2% superior ao de hoje, porque a tensão é osmo tolerante. Isso requer muitos testes de laboratório, e este esforço muitas vezes mais lento então o fermento de levedura de destilaria já usam. E um tem de medir o teor de etanol no mash precisão (não com ebullometer) por gascromatograph, HPLC ou separar-lo e medir com alcoómetro. Com lotes de laboratório primeiras obras, o trabalho.
A maneira mais fácil para melhorar a fermentação pela adição de melaço é micro nutrientes para fermentação pré - obras wilth todas as cepas de leveduras.
Esquecemos de observar a temperatura, a fermentação ea temperatura chegou a matar e ficou preso. Podemos re-iniciar a fermentação pela adição de fermento Turbo?
Não, quando a fermentação atingiu 5% -7% de álcool não pode ser re-iniciados com este fermento, porque a "tolerância etanol calço" é ultrapassado. Leveduras Muito poucos podem re-iniciar uma fermentação mais de 7% de álcool. Aqueles que podem muitas vezes são linhagens de Saccharomyces Bayanus (Turbo tem uma cepa Saccharomyces cerevisiae) que podem ser utilizados para os vinhos espumantes, Champagne, refrigeradores etc
Temos uma destilaria, antiga e tradicional, sem qualquer nova tecnologia e estão localizados em um país muito quente. O que podemos fazer para espalhar o calor da fermentação?
Você pode tentar reduzir a velocidade de fermentação, reduzindo o fermento a 3 kg por 1000-fermentação litros. Lentamente agitar a fermentação (ou circular com uma bomba que não quebra as células de levedura), para que arrefeça. Um fã de construção simples muitas vezes pode ajudar a arrefecer um tanque. Caso contrário, a água de arrefecimento deve ser usado. Soluções simples também funcionam bem. Se nada disto ajuda, basta diminuir o teor alcoólico do mosto, aumentando assim a temperatura matar.
Seu instruções dizem para adicionar o Turbo diretamente ao açúcar / soluções de água. Você pode misturá-lo com água e mergulhe-o primeiro como é feito com alguns outros fermentos?
Não. Se você embeber este fermento na água, após 15 minutos a pressão osmótica dentro da célula e fora da célula difere tanto que as células de levedura começam a explodir, e eles morrem. O Turbo é osmo tolerante para que possa ser misturado diretamente na solução de açúcar. Isso tem mais vantagens, já que o Turbo é projetado para começar dessa maneira. Somente como uma última opção que deve ser feito (ver pergunta seguinte). É possível se instruções especiais sejam seguidas.
Temos um fermentador muito elevado. Há CO2 no topo e não podemos seguramente acrescentar o fermento diretamente no mosto. Temos de pump it up lá como líquido. Deve haver uma maneira de fazer isso.
Há uma maneira que você pode fazer isso. Se qualquer uma destas três instruções sejam seguidas de forma incorrecta, a levedura poderia morrer. É melhor sempre para tentar a primeira opção segura - a saber disso direto. Mas isso pode ser feito se:
1. A temperatura da água está entre 30 - 40 ° C.
2. Adicionar 10 vezes o peso da água: 25 kg de fermento + 250 litros de água = total de 275 kg.
3. Última é bombeada através de 15 minutos da primeira adição de água.
Instruções:
Adicionar Turbo Yeast a 10 vezes o peso da água que foi previamente ajustado para 30 - 40 ° C. Turbo Yeast devem ser adicionados ao mixer é ligado para criar um vórtice na água. Deixar a mistura durante 5 minutos, em seguida, através de bomba. Fermento será danificado se deixado em contato com a água para mais de 15 minutos.
Por favor, dê instruções simples para a nossa primeira fermentação Turbo
1. Faça-se uma solução de açúcar correspondente ao teor alcoólico desejado de modo que a temperatura do líquido no início da fermentação é em algum lugar entre 20-37 ° C.
2. Adicionar Turbo Yeast diretamente na solução de açúcar.
3. Continuar a agitar durante a fermentação.
4. Record temperatura do líquido e peso específico a cada 24 horas e, se possível em intervalos mais curtos. Use a Folha de Fermentação e utilizar um termômetro para medir a máxima temperatura do líquido.
Podemos usar o fermento Turbo para aguardente de frutas?
Nós vendemos Turbo levedura para a fermentação de "açúcar" e água. Temos clientes que nos dizem que o Turbo, quando forçado a fermentar mais lento, é bom para a aguardente de frutas. Faz mais álcool e mais puro, e uma maior produção de álcool e, portanto, mais dióxido de carbono, assim que começa uma fruta muito mais "mordida" sabor do fruto. Mais sabor, melhor sabor e sabor frutado e muito mais aguardente como o teor de álcool é de 17%.
No entanto, isso não é permitido na maioria dos municípios, por exemplo, Alemanha, Áustria e Suíça, por isso, se um destilador adiciona açúcar, ele não tem permissão para vender o produto com o nome da mais alta qualidade (Obstbrand). Isso só pode ser feito em países onde é permitido. Na Alemanha, Áustria, Suíça, etc, um destilador hobby se torna mais gosto (como a mordida no fruto) do que uma destilaria de venda de seus produtos por preços semelhantes aos de conhaque caro.
Recomendamos o nosso vinho levedura Geral, juntamente com os nossos nutrientes vinho Geral da aguardente de frutas. Isto vai dar uma fermentação confiável em menos de 2 semanas e muitas vezes melhora a qualidade do produto. Fermentação sempre alcançar a seca, mesmo quando a acidez é alta.
Planejamos a fermentar mash para o álcool combustível. Gosto não é importante. Podemos ter uma temperatura constante. O que você sugere?
Existem duas opções, usando esta temperatura do líquido de fermentação:
1. 14,5% de etanol em 24 horas a 38 ° C/100F
2. 16-17% de etanol em 25-30 horas a 35-38 ° C/95-100F. Contacte-nos primeiro antes da fermentação para obter detalhes. Fermentação pode ser ainda mais rápido, otimizando cada parte dela.
Quais são as principais razões para a fermentação de pau?
Para que fermentação de açúcar e similares, isso acontece quando não se está usando o fermento Turbo. É muito difícil para fermentar o açúcar sozinho, especialmente para obter uma fermentação pura e álcool elevado. Cepa de levedura Wrong (muitas vezes uma levedura de panificação), nutrientes errado, ou falta de nutrientes, e uma tolerância muito baixa temperatura também são motivos para fermentações de pau.
Ou algo mais poderia estar errado, como um não acrescentar nutrientes; ou mortos, porque o fermento da temperatura excessivamente alta durante a fermentação, ou pressão osmótica matou o fermento seco por causa do manuseio inadequado, ou o pH é muito baixo.
Quais são as especificações necessárias para a água para uma fermentação de açúcar com fermento Turbo?
A qualidade da água deve ser potável (potável). Nada mais importa.
Quanto tempo se pode armazenar o fermento Turbo?
A levedura pode ser armazenado por 12 meses a 25 ° C, desde os sacos são armazenados secos e esquerda fechada. Depois de 12-24 meses, o desempenho começa a declinar, e em 30 meses o desempenho de armazenamento serão pobres. Esteja ciente de que a viabilidade do fermento de vida cai rapidamente acima de 30 ° C. Usando um armazenamento de 35 ° C reduz a vida útil é de 18 meses para 2-3 meses. Cellars são perfeitos para armazenar em se eles são muito secos.
* Armazenar em 4 ° C aumenta a vida útil 2 vezes.
* Armazenar em 8 ° C aumenta a vida útil de 1,5 vezes.
* A levedura pode ser armazenado por 24 meses a 25 ° C, desde os sacos são armazenados secos e esquerda fechada na paleta de 875 kg original com a protecção exterior do cartão bordo restantes. Dois anos!
Planejamos a fermentar dextrose mono hidratado e não de sacarose. Devemos mudar dosagem?
Sim, você precisa de mais 12,5%, atingindo o percentual de álcool mesmo com sacarose.
