Fermentação FAQ
Qual é o mais comum de melhoria individual em destilarias?
É quando as destilarias que fazem uma pré-fermentação e utilização como fermento, começa a adicionar micro nutrientes no fermentador pré. A melhoria é tão boa que alguns clientes têm chamado a re micro nutrientes a "Miracle Nutrientes".
Podemos melaço fermentar a mistura de 17%?
Não é possível, me desculpe. A extrema quantidade de sólidos em unfermentable melaço fazer a pressão osmótica tão alta que o fungo não pode fermentar a etanol alta. Mas você pode ser capaz de fermentar 1-2% maior que hoje, porque a tensão é tolerante osmo. Isso requer muitos testes de laboratório em primeiro lugar e esta tensão, muitas vezes lento, em seguida, o fermento levedura de destilaria já usa. E um tem que medir o conteúdo de etanol na mistura com precisão (e não com ebullometer) por gascromatograph, HPLC ou destilar-lo e medir com alcoómetro. Com lotes de laboratório primeiras obras, o trabalho.
A maneira mais fácil de melhorar a fermentação pela adição de melaço é micro nutrientes para fermentação obras pré - wilth todas as cepas de levedura.
Nós esquecemos de ver a temperatura, a fermentação ea temperatura chegou a matar e ficou preso. Podemos re-iniciar a fermentação pela adição de mais fermento Turbo?
Não, quando a fermentação atingiu 5% -7% de álcool não pode ser re-iniciado com este fermento porque o "choque de tolerância de etanol" é ultrapassado. leveduras Muito poucos podem re-iniciar uma fermentação mais de 7% de álcool. Aqueles que podem muitas vezes estirpes Saccharomyces bayanus (Turbo tem uma cepa Saccharomyces cerevisiae) que pode ser usado para vinhos espumantes, Champagne, refrigeradores, etc
Temos uma tradicional destilaria de idade, sem qualquer nova tecnologia e estão localizados em um país muito quente. O que podemos fazer para espalhar o calor da fermentação?
Você pode tentar reduzir a velocidade de fermentação, reduzindo o fermento para 3 kg por fermentação mil litros. Lentamente agitar a fermentação (ou circular com uma bomba que não quebra as células de levedura) para que ele esfrie. Um fã de construção simples, muitas vezes podem ajudar a esfriar um tanque. Caso contrário, a água de arrefecimento deve ser usado. Soluções simples também funcionam bem. Se nada disso ajuda, basta diminuir o teor alcoólico do mosto, aumentando assim a temperatura matar .
Suas instruções dizem para adicionar o Turbo diretamente para o açúcar soluções / água. Você pode misturá-lo com água e mergulhe-o primeiro, como é feito com algumas outras leveduras?
Não. Se você absorver este fermento na água, após 15 minutos da pressão osmótica dentro da célula e fora da célula difere tanto que as células de levedura começam a explodir, e eles morrem. O Turbo é tolerante osmo por isso podem ser misturados diretamente em soluções de açúcar. Isso tem mais vantagens, já que o Turbo é projetado para iniciar este caminho. Apenas como uma última opção deve ser feito (ver pergunta seguinte). É possível se as instruções especiais são seguidas.
Temos um fermentador muito alto. Há CO2 no topo e não podemos com segurança adicionar o fermento diretamente no mosto. Temos de pump it up lá como líquido. Deve haver uma maneira de fazer isso.
Há uma maneira que você pode fazer isso. Se qualquer uma dessas três instruções forem seguidas corretamente, o fermento poderia morrer. É sempre melhor para tentar a primeira opção segura - ou seja, adição direta. Mas isso pode ser feito se:
1. A temperatura da água está entre 30-40 ° C.
2. Adicionam-se 10 vezes o peso da água: o fermento 25 kg + 250 litros de água = total de 275 kg.
3. O último é bombeado através de 15 minutos do primeiro aditamento à água.
Instruções:
Adicione o fermento Turbo a 10 vezes o peso da água que tenha sido previamente ajustada para 30-40 ° C. Turbo levedura deve ser adicionada ao mesmo tempo mixer é ligado para criar um vórtice na água. Deixar a mistura por 5 minutos, em seguida, através de bomba. Fermento será danificado se deixadas em contato com a água por mais de 15 minutos.
Por favor, dê instruções simples para a nossa primeira fermentação Turbo
1. Faça uma solução de açúcar correspondente ao teor alcoólico desejado de modo que a temperatura do líquido no início da fermentação é algo entre 20-37 ° C.
2. Adicione o fermento Turbo diretamente na solução de açúcar.
3. Continuar a agitar durante a fermentação.
4. Record temperatura do líquido e peso específico a cada 24 horas e, se possível, em intervalos mais curtos. Use a Folha de Fermentação e utilizar um termômetro de máxima para medir a temperatura do líquido.
Podemos usar Turbo levedura de schnapps de frutas?
Nós vendemos Turbo levedura para a fermentação do açúcar "e água. Temos clientes que nos dizem que o Turbo enquanto forçado a fermentação mais lenta, é bom para a aguardente de frutas. Faz mais e mais puro álcool, e uma maior produção de álcool e, portanto, mais dióxido de carbono por isso fica muito mais fruta mordida "sabor do fruto. Mais sabor, melhor sabor e paladar frutado, e um monte schnapps mais como o teor de álcool é de 17%.
No entanto, isso não é permitido na maioria dos municípios, por exemplo, Alemanha, Áustria, Suíça e, portanto, se um destilador adiciona açúcar, ele não tem permissão para vender o produto com o nome da mais alta qualidade (Obstbrand). Isso só pode ser feito nos países onde é permitida. Na Alemanha, Áustria, Suíça, etc, um destilador hobby se torna mais gosto (como a mordida no fruto) de uma destilaria de venda de seus produtos por preços semelhantes aos de conhaque caro.
Recomendamos o nosso fermento de vinho Geral, juntamente com nossos nutrientes vinho Geral da aguardente da fruta. Isto lhe dará uma fermentação confiável em menos de duas semanas e, muitas vezes melhora a qualidade do produto. Fermentação sempre alcançar seca, mesmo quando a acidez é elevada.
Planejamos a fermentar mash para o álcool combustível. Sabor não é importante. Podemos ter uma temperatura constante. O que você sugere?
Existem duas opções, usar este líquido a temperatura de fermentação:
1. 14,5% de etanol em 24 horas a 38 ° C/100F
2. 16-17% de etanol em 25-30 horas a 35-38 ° C/95-100F. Entre em contato conosco antes de primeira fermentação para obter mais detalhes. A fermentação pode ser ainda mais rápido, otimizando cada parte dela.
Quais são as principais razões para a fermentação de pau?
Para a fermentação de açúcar e similares, que acontece quando não se está usando o fermento Turbo. É muito difícil para fermentar o açúcar sozinho, especialmente para conseguir uma fermentação pura e elevada do álcool. levedura errado (muitas vezes um fermento de panificação), nutrientes errado, ou falta de nutrientes, e uma tolerância muito baixa temperatura também são razões para fermentações de pau.
Ou algo mais poderia estar errado, como um não adicionar nutrientes, ou as leveduras mortas por causa da temperatura excessivamente alta durante a fermentação, ou pressão osmótica matou o fermento seco por causa do manuseio inadequado, ou o pH é demasiado baixo.
Quais são as especificações necessárias para a água para uma fermentação do açúcar com o fermento Turbo?
A qualidade da água deve ser potável (potável). Nada mais importa.
Quanto tempo podemos guardar o fermento Turbo?
A levedura pode ser armazenado por 12 meses a 25 ° C, desde que os sacos são armazenados secos e fechados à esquerda. Depois de 12-24 meses, o desempenho começa a declinar, e por 30 meses o desempenho de armazenamento serão pobres. Esteja ciente de que a viabilidade do fermento de vida cai rapidamente acima de 30 ° C. Usando um dispositivo de armazenamento de 35 ° C reduz a vida útil é de 18 meses para 2-3 meses. Caves são perfeitos para armazenar em se eles são muito secos.
* Armazenar em 4 ° C aumenta a vida útil duas vezes.
* Armazenamento em 8 ° C aumenta a vida útil de 1,5 vezes.
* A levedura pode ser armazenado por 24 meses a 25 ° C, desde que os sacos são armazenados secos e fechados à esquerda na paleta de 875 kg com o cartão original placa de proteção externa remanescente. Dois anos!
Planejamos a fermentar dextrose mono hidrato e não de sacarose. Vamos mudar dosagem?
Sim, você precisa de mais 12,5% para atingir a percentagem de álcool mesmo com sacarose.
