It's All About Temperatura

Istnieją 3 rodzaje temperatury:

1. Temperatura powietrza
2. Temperatury cieczy
3. Temperatura zabijania

Ponieważ drożdże generuje ciepło w trakcie fermentacji, temperatury cieczy będzie dużo wyższa niż temperatura powietrza.

Różnica między tymi dwoma wzrosną głośności są fermentacji wzrasta. Wysokie temperatury zabije drożdże. Gdzie jest 11% alkoholu, temperatury tolerancyjny drożdży Turbo umiera w 42-43 ° C, ale w miarę zwiększania się alkohol, to "temperatury zabijanie" maleje. Na 14% alkoholu, zabijania temperatury Temperatura tolerancyjny Turbo D ROPS do 40-42 ° C i 17% alkoholu, w dół do 38,5 ° C. W normalnych drożdży, niższe temperatury zabijania o 5-8 ° C.

Świadczone zachować temperaturę cieczy kontrolowane przez całą drogę fermentacji, nie zabije drożdży. Jest to łatwe w ilości do 25 litrów, ponieważ różnica między temperatury powietrza i cieczy jest tylko kilka stopni.

Ale to nie jest tak łatwo kontrolować temperaturę cieczy podczas fermentacji większych ilości w gorzelni. Albo konieczność utrzymania ciepła w dół lub w chłodnym płynem.

Nie ma innego powodu (do picia alkoholu), aby utrzymać temperaturę cieczy w temperaturze poniżej 30 ° C - do przechowywania lotnych produkcji aż do minimum.

W rzeczywistości niższa fermentacyjnych temperatury cieczy, niższe lotnych. Można więc powiedzieć, chłodnica, tym lepiej. "Jednak w praktyce kwota lotnych produkowane w bardzo zimno jak temperatura 15 ° C nie mniej niż, powiedzmy, 25 ° C.

Istnieje jednak duża różnica w czasie fermentacji. Fermentacji w temperaturze 25 ° C 14% potrwa 3 dni, ale przy 15 ° C zajmie prawie 2 tygodnie!

Aby utrzymać produkcję lotnych podczas fermentacji podstawy do Alco soda pop, zalecamy płyn temperaturze 25 ° C.

Killing temperatury w cieczy fermentacyjnych
Drożdże umrze w różnych temperaturach w zależności od szczepu drożdży i zawartości alkoholu.

Temperatura tolerancyjny Turbo ma 14% alkoholu, ale jest w stanie produkować więcej: 17%. Nie jest to problem do osiągnięcia 16-17% w praktyce. W laboratorium fermentacji drożdży do 19,5%, a czasami wyższe.

Nie należy obliczyć z tych zabijania temperatury dla innych marek drożdży, w naszym Turbos są bardzo tolerancyjne i znosi temperatury 5-8 ° C więcej ciepła, a większość innych drożdży.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Regulacja temperatury musi być doskonałe. Jest to bardzo trudne do ochłodzenia fermentacji mid-stream.