It's All About temperatury

Istnieją 3 rodzaje temperatury:

1. Temperatura powietrza
2. Temperatury cieczy
3. Temperatura zabija

Ponieważ drożdże podczas procesu fermentacji wytwarza ciepło, temperatura cieczy będzie dużo wyższa niż temperatura powietrza.

Różnica pomiędzy tymi dwoma zwiększa się objętość jesteś fermentacji wzrasta. Wysoka temperatura zabija drożdże. Gdzie jest 11% alkoholu, temperatury tolerancyjny Turbo Yeast umiera w 42-43 ° C, ale w miarę wzrostu alkoholu, to "zabijanie temperatura" spada. Na 14% alkoholu, temperatura zabija dla temperatury tolerancyjny Turbo d ROPS do 40-42 ° C i przy 17% alkoholu, w dół do 38,5 ° C. W normalnych drożdży, obniżenie temperatury o 5-8 zabijania ° C.

Pod warunkiem utrzymania temperatury cieczy kontrolowane przez całą drogę w procesie fermentacji, nie zabije drożdże. Jest to łatwe z ilości do 25 litrów, ponieważ różnica między temperatur powietrza i cieczy jest tylko o kilka stopni.

Ale to nie jest tak łatwo kontroli temperatury cieczy podczas fermentacji większych ilości w destylarni. To albo konieczność utrzymania ciepła w dół lub w chłodnym płynem.

Jest jeszcze jeden powód (do picia alkoholu), aby ciecz o temperaturze poniżej 30 ° C - do prowadzenia produkcji lotnych w dół do minimum.

W rzeczywistości, tym niższa temperatura fermentacji cieczy, tym mniejsza lotnych. Więc można powiedzieć, "chłodnicy, tym lepiej." Jednak w praktyce, kwota lotnych produkowane w bardzo fajna jak temperatura 15 ° C nie jest dużo mniejsza niż w, powiedzmy, 25 ° C.

Istnieje jednak ogromna różnica w czasie fermentacji. W temperaturze 25 ° C fermentacja w wysokości 14% potrwa 3 dni, ale w temperaturze 15 ° C zajmie prawie 2 tygodnie!

Utrzymać na niskim produkcji lotnych podczas fermentacji na bazie alkoholi soda pop, zalecamy płyn temperaturze 25 ° C.

Killing temperatury cieczy w fermentacji
Drożdże zginą w różnych temperaturach w zależności od szczepu drożdży i alkoholu.

Temperatury tolerancyjny Turbo ma na 14% alkoholu, ale jest w stanie produkować więcej: 17%. To nie jest problem do osiągnięcia 16-17% w praktyce. W laboratorium fermentacji drożdży do 19,5%, a czasami wyższe.

Nie należy obliczyć z tych temperatur zabijania innych marek drożdży, w naszym Turbo jest bardzo tolerancyjny i tolerować temperatury 08/05 ° C więcej ciepła wtedy większość innych drożdży.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Regulator temperatury musi być doskonały. Jest to bardzo trudne do ostygnięcia fermentacji połowy strumienia.