It's All About Temperatur

Det er 3 typer temperatur:

1. Lufttemperaturen
2. Væsken temperatur
3. The killing temperatur

Fordi gjær genererer varme under gjæring, vil væske temperaturen bli mye høyere enn lufttemperaturen.

Forskjellen mellom de to vil øke etter hvert som volumet du fermenting øker. Høye temperaturer vil drepe gjær. Der det er 11% alkohol, Temperatur Tolerant Turbo Gjær dør ved 42-43 ° C, men som alkohol øker, dette "dreper temperaturen" synker. At 14% alkohol, drapet temperatur for Temperatur Tolerant Turbo d RoPS til 40-42 ° C og 17% alkohol, ned til 38,5 ° C. For normal gjær, lavere drapet temperaturer ved 5-8 ° C.

Forutsatt at du beholder flytende temperatur kontrollert hele veien gjennom gjæring, vil du ikke drepe gjær. Dette er enkelt med volum opp til 25 liter, fordi forskjellen mellom luft og væske temperaturer er bare noen få grader.

Men det er ikke så lett å kontrollere væske temperaturen når fermenting større volumer i et destilleri. Må du enten holde varmeutviklingen ned eller kjølige væsken.

Det er en annen grunn (for drikkevann alkohol) for å holde væsken temperaturen under 30 ° C - å holde volatile produksjonen ned til et minimum.

Faktisk, jo lavere fermenting væske temperatur, jo lavere flyktige stoffer. Så man kan si, sier kaldere jo bedre. "Men i praksis er mengden flyktige stoffer produsert på en veldig kul temperaturen 15 ° C ikke er mye mindre enn på for eksempel 25 ° C.

Men det er en enorm forskjell i gjæring tid. Ved 25 ° C gjæring på 14% vil det ta 3 dager, men ved 15 ° C vil det ta nesten 2 uker!

For å holde nede produksjonen av flyktige stoffer når fermenting Alco base for brus, anbefaler vi en væske temperatur på 25 ° C.

Killing temperaturer i fermenting flytende
Gjær skal dø ved forskjellige temperaturer avhengig gjær belastning og alkohol styrke.

Temperatur Tolerant Turbo mål på 14% alkohol, men er i stand til å produsere mer: 17%. Det er ikke noe problem å oppnå 16-17% i praksis. I et laboratorium gjær ferments til 19,5% og noen ganger høyere.

Ikke regne med de drepte temperaturer for andre merker av gjær, som vår Turbo er ekstremt tolerant temperatur og tåler 5-8 ° C mer varme så de fleste andre gjær.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Temperaturkontroll må være perfekt. Det er veldig vanskelig å kjøle ned gjæring mid-stream.