It's All About Temperatur

Det finnes tre typer av temperatur:

En. Lufttemperaturen
2. Væsken temperatur
Tre. Drapene temperatur

Fordi gjær genererer varme under gjæring, flytende temperaturen vil bli mye høyere enn lufttemperaturen.

Forskjellen mellom de to vil øke etter hvert som volumet du fermenting øker. Høye temperaturer vil drepe gjær. Der det er 11% alkohol, Temperatur tolerant Turbo Gjær dør ved 42-43 ° C, men som alkohol øker, dette "drepte temperaturen" avtar. Ved 14% alkohol, drap temperatur for Temperatur tolerant Turbo d ROPS den til 40-42 ° C og ved 17% alkohol, ned til 38,5 ° C. For normal gjær, lavere drapet temperaturer ved 5-8 ° C.

Forutsatt at du holder den flytende temperatur kontrollert hele veien gjennom gjæring, vil du ikke drepe gjær. Dette er enkelt med volumer opp til 25 liter, fordi forskjellen mellom luft og væske temperaturer er bare noen få grader.

Men det er ikke så lett å kontrollere temperaturen væsken når fermenting større volumer i et destilleri. Må du enten holde varmeutvikling ned eller kule væsken.

Det er en annen grunn (for drikkevann alkohol) for å holde væsken temperaturen under 30 ° C - for å holde volatile produksjonen ned til et minimum.

Faktisk, jo lavere gjærende væsken temperatur, jo lavere flyktige. Så du kan si: "desto kaldere bedre." Men i praksis er mengden av flyktige produsert på et svært kjølig temperatur som 15 ° C ikke er mye mindre enn på for eksempel 25 ° C.

Men det er en enorm forskjell i gjæring tid. Ved 25 ° C gjæring på 14% vil det ta tre dager, men ved 15 ° C vil det ta nesten 2 uker!

For å holde nede produksjonen av flyktige når fermenting Alco base for brus, anbefaler vi en flytende temperatur på 25 ° C.

Killing temperaturer i gjærende væsken
Gjær vil dø ved forskjellige temperaturer avhengig av gjær belastning og alkohol styrke.

Temperatur tolerant Turbo tar sikte på 14% alkohol, men er i stand til å produsere mer: 17%. Det er ikke noe problem å oppnå 16-17% i praksis. I et laboratorium gjær gjære til 19,5% og noen ganger høyere.

Ikke regne med de drepte temperaturer for andre merker av gjær, som våre Turbo er ekstremt temperatur tolerante og tåler 5-8 ° C mer varme så de fleste andre gjær.

11% 42.5 ° C
12% 42 ° C
13% 41.5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39.5 ° C
17% 38.5 ° C

Temperaturkontroll må være perfekt. Det er veldig vanskelig å kjøle seg ned gjæring midtstrøms.