It's All About Temperatuur

Er zijn 3 soorten van de temperatuur:

1. De temperatuur van de lucht
2. De vloeistof temperatuur
3. De temperatuur doden

Omdat gist genereert warmte bij de vergisting, temperatuur zal de vloeistof veel hoger zijn dan de luchttemperatuur.

Het verschil tussen de twee zal toenemen naarmate het volume dat u bent gisting toeneemt. Hoge temperaturen zullen doden gist. Wanneer er 11% alcohol, Temperatuur Tolerant Turbo Gist sterft op 42-43 ° C, maar als de alcohol toeneemt, kan deze "doden temperatuur" afneemt. Bij 14% alcohol, het doden temperatuur voor Temperatuur Tolerant Turbo d rops op 40-42 ° C en bij 17% alcohol, tot 38,5 ° C. Voor normale gist, hoe lager de temperaturen doden door 5-8 ° C.

Op voorwaarde dat u de vloeistof temperatuur gecontroleerde helemaal door middel van fermentatie, zal u niet doden de gist. Dit is eenvoudig met volumes tot 25 liter omdat het verschil tussen lucht en vocht temperatuur is slechts een paar graden.

Maar het is niet zo gemakkelijk te distilleerderij controle van de temperatuur bij vloeibare gisten in een grotere volumes. Of je moet houden over de warmte naar beneden of koelen van de vloeistof.

Er is nog een reden (voor drinkbare alcohol) te houden van de vloeistof temperatuur lager dan 30 ° C - om de productie te houden vluchtige tot een minimum.

In feite, hoe lager de gistende vloeistof temperatuur, hoe lager de vluchtige stoffen. Dus je zou kunnen zeggen, "de koeler hoe beter." Echter, in de praktijk, het bedrag van de vluchtige stoffen geproduceerd in een zeer koele temperatuur als 15 ° C is niet veel minder dan in, zeg, 25 ° C.

Er is echter een enorm verschil in tijd vergisting. Bij 25 ° C vergisting van 14% het duurt drie dagen, maar bij 15 ° C duurt het bijna 2 weken!

Om van de productie van vluchtige stoffen bij de gisting alcohol basis voor frisdrank, raden wij aan een vloeistof temperatuur van 25 ° C.

Killing temperaturen in de gistende vloeistof
Het gist sterft meestal bij verschillende temperaturen afhankelijk van de giststam en alcohol.

Temperatuur Tolerant Turbo heeft tot doel 14% alcohol, maar is meer geschikt voor het produceren: 17%. Het is geen probleem om 16-17% te bereiken in de praktijk. In een laboratorium van de gist fermenteert tot 19,5% en soms hoger.

Niet te berekenen met de doden temperaturen voor andere merken van gist, als onze Turbo's zijn zeer tolerant en temperatuur C tolereren 5-8 ° meer warmte dan de meeste andere gist.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41.5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Controle van de temperatuur moet perfect zijn. Het is heel moeilijk om af te koelen vergisting mid-stream.