It's All About Temperatuur
Er zijn 3 soorten van temperatuur:
1. De luchttemperatuur
2. De vloeistof temperatuur
3. Het doden temperatuur
Omdat gist warmte genereert tijdens de gisting, de vloeistof temperatuur veel hoger dan de luchttemperatuur.
Het verschil tussen de twee zal toenemen naarmate het volume dat u bent fermenteren toeneemt. Hoge temperaturen zal doden gist. Wanneer er 11% alcohol, Temperatuur Tolerant Turbo Gist sterft op 42-43 ° C, maar als de alcohol stijgt, deze "doden temperatuur" daalt. Bij 14% alcohol, het doden temperatuur Temperatuur Tolerant Turbo D rops tot 40-42 ° C en bij 17% alcohol, tot 38,5 ° C. Voor normale gist, lagere temperaturen door de moord op 5-8 ° C.
Mits je de vloeistof temperatuur gecontroleerde helemaal door gisting, zal je niet doden de gist. Dit is eenvoudig met een inhoud tot 25 liter, omdat het verschil tussen lucht en vocht de temperatuur is slechts een paar graden.
Maar het is niet zo gemakkelijk om de vloeistof temperatuur bij de gisting van grotere volumes in een distilleerderij controle. U ofwel moet de warmteontwikkeling laag te houden of de vloeistof afkoelen.
Er is een andere reden (voor drinkbare alcohol) om de vloeistof temperatuur onder 30 ° C te houden - om vluchtige productie laag te houden tot een minimum.
In feite, hoe lager de gistende vloeistof temperatuur, hoe lager de vluchtige. Dus je zou kunnen zeggen, "de koeler, hoe beter." Maar in de praktijk, het bedrag van vluchtige stoffen geproduceerd in een zeer koele temperatuur als 15 ° C niet veel minder dan in, zeg, 25 ° C.
Er is echter een enorm verschil in gisting tijd. Bij 25 ° C vergisting van 14% duurt het 3 dagen, maar bij 15 ° C duurt het bijna 2 weken!
Op de hoogte blijven van de productie van vluchtige stoffen bij de gistende alcohol basis voor frisdrank, raden we een vloeistof temperatuur van 25 ° C.
Killing temperaturen in de gistende vloeistof
De gist zal sterven bij verschillende temperaturen, afhankelijk van gist-stam en alcohol sterkte.
Temperatuur Tolerant Turbo is gericht op 14% alcohol, maar is geschikt voor het produceren meer: 17%. Het is geen probleem om 16-17% te bereiken in de praktijk. In een laboratorium van de gist fermenten tot 19,5% en soms hoger.
Niet te berekenen niet met die doden temperaturen voor andere merken van gist, als onze Turbo's zijn zeer tolerant en tolereren temperatuur 5-8 ° C meer warmte dan de meeste andere gist.
11% 42.5 ° C
12% 42 ° C
13% 41.5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39.5 ° C
17% 38.5 ° C
Temperatuur controle moet perfect zijn. Het is heel moeilijk om af te koelen vergisting midden-stream.
