これは全ての温度についての

そこに温度の3種類があります：

1。 空気温度
2。 液体温度
3。 死亡温度

ため、酵母の発酵中の熱を生成し、 液体の温度が多くの空気の温度よりも高くなる 。

2つの違いを増加発酵されているボリュームなどが増加します 。 最高気温は、酵母を殺すのだ 。 どこが11％、アルコール、温度トレラントターボ酵母は42〜43 ° Cで、しかし、金型のアルコールが増加するにつれて 、 この"殺す温度"が低下します 。 14％のアルコールでは、温度トレラントターボ開発40-42℃に17％アルコールでダウン38.5 ° CにROPをのための殺人温度。 通常の酵母については、5-8℃で低く死亡温度

場合は 、 液体の温度発酵を介して、すべての方法で制御を維持提供する場合は 、 酵母菌を殺すことはありません 。 とボリュームを最大25リットルには空気と液体の温度の違いはほんの数度で、これは簡単です。

だがそうでは液体の温度が蒸留所の大きなボリュームの発酵を制御するため容易ではない。 いずれかの下に発熱を維持するか、 液体冷却が必要です。

が30℃以下の液体の温度を保つため、 別の理由で飲用アルコール（用） - ダウンを最小限に揮発性の生産を維持することです。

実際には 、 発酵液体の温度が低く、揮発性は低くなります 。 だから、"クーラーより良いと言えるでしょう。"しかし、実際には、揮発性物質が15 ° Cのような非常にクールな温度での生産量はそれほどではなく、以下だと、25℃

しかし、発酵時間に大きな違いがあります。 14％の25℃発酵では、3日間、少し時間がかかるは、15℃で約2週間かかります！

ときにサイダーのアルコベース発酵揮発性物質の生産を抑えるためには、25 ° Cの液体の温度をお勧めします

発酵液中にキリング温度
酵母酵母菌株とアルコールの強さに応じて、異なる温度で死んでしまう。

温度トレラントターボ14％のアルコールで 、より多くの：17％の生産能力が目指している 。 これは実際には百分の16から17を達成するため問題はありません。 酵母の発酵に19.5％、時には高い研究室では。

としてのTurboシリーズは非常に温度を許容し、他のほとんどの酵母を5から8 ° Cにはさらに熱を耐えているもので、酵母の他のブランドのための殺人の温度を計算しないでください。

11％42.5℃の
12％〜42℃
13％41.5℃の
14％41℃
15％〜40℃
16％39.5℃の
17％38.5℃

温度制御を完璧なものがあります。 これは非常に発酵中のストリームを冷却するのは難しいです。