これは、すべてについて温度だ
ある温度の3種類があります：
1。 気温
2。 液体温度
3。 殺害温度
発酵のための間に熱を生成する酵母は、 液体の温度が高温空気がよりもはるかに高い。
2つの違いは、増加を発酵しているボリューム必要になりますように増加します。 高温は、酵母を殺すでしょう。 酵母はどこターボそこにある11％アルコール、温度耐性、°死ぬで42-43℃が増加するとアルコールは、この"殺害温度"が低下します。 アルコールで14％、温度耐性ターボのために殺すの温度はdのC °ロップスに40-42とアルコールで17％、下Cに38.5 °である。 通常の酵母については、5-8℃で、下部が死亡温度
発酵提供を介して維持する方法を制御するすべての温度を液体には、酵母を殺すしません。 空気と液体の温度差はわずか数度ですので、これはボリュームで簡単に最大25リットルです。
しかし、それは蒸留されていないボリュームをそう簡単に制御大きい発酵温度を液体。 のいずれかの液体を生成熱が必要に保つダウンまたは冷却する 。
が最小値（の飲用理由は、別のアルコールに液体の温度は下記参照）を保つ30ダウン生産を維持する揮発性℃の - 。
実際には、 温度が低い発酵液、低揮発性。 だからあなたが言うことができる"クーラーが良い。"しかし、実際には、揮発性物質15 ° Cのような非常にクールな温度で生産量が多く、例えばよりも、25℃以下ではない
しかし、時間差で発酵巨大です。 14％の25℃発酵では3日かかりますが、15℃で、ほぼ2週間ほどかかるでしょう！
ポップソーダの基本をアルコ発酵時に揮発性生産のダウンするよう 、我々はCの25 °の温度をお勧めします液体
気温キリング発酵液
酵母は異なる温度酵母株とアルコールの強さに応じてで死んでしまう。
温度耐性ターボは、％を目指し14アルコールが％17：詳細は可能な生産。 それは問題が実際には16から17パーセントを達成することです。 研究室では19.5％に酵母発酵、時には高い。
酵母、他の後熱° Cを多く5-8と容認耐性は、温度、最も極端でくださいされていません計算Turboシリーズは、それらの私たちの酵母として殺害温度の他のブランドの。
11％42.5℃で
12％42℃
13％41.5℃で
14％41℃
15％40℃
16％39.5℃で
17％38.5℃で
温度制御は完璧でなければなりません。 これは非常に半ばストリーム発酵をクールダウンするのは難しい。
