It's All About Temperatura

Ci sono 3 tipi di temperatura:

1. La temperatura dell'aria
2. La temperatura del liquido
3. La temperatura uccisione

Perché il lievito genera calore durante la fermentazione, la temperatura del liquido sarà molto più alta della temperatura dell'aria.

La differenza tra i due aumenta il volume si aumenta la fermentazione. Le alte temperature uccidono lievito. Dove ci si trova a 11% di alcol, temperatura Tollerante lievito Turbo muore a 42-43 ° C, ma con l'aumento di alcol, questa temperatura "abbattimento" diminuisce. Al 14% di alcol, la temperatura per l'uccisione di temperatura Tollerante Turbo d ROPS a 40-42 ° C e al 17% di alcol, fino a 38,5 ° C. Per il lievito normale, abbassare le temperature uccisione da parte 5-8 ° C.

A condizione di mantenere la temperatura del liquido controllato tutto il percorso attraverso la fermentazione, non uccidere il lievito. Questo è facile con volumi fino a 25 litri, perché la differenza tra temperatura dell'aria e liquido è solo di pochi gradi.

Ma non è così facile controllare la temperatura del liquido di fermentazione, quando maggiori volumi in una distilleria. Dovreste aver bisogno di mantenere la generazione di calore verso il basso o raffreddare il liquido.

C'è un altro motivo (per usi alimentari) per mantenere la temperatura del liquido di sotto dei 30 ° C - per mantenere la produzione volatile fino a un minimo.

In realtà, più bassa è la temperatura del liquido di fermentazione, minore è la volatiles. Così si potrebbe dire, "il più fresco, meglio è." Tuttavia, nella pratica, la quantità di sostanze volatili prodotte a una temperatura molto fredda come 15 ° C non è molto inferiore rispetto a, diciamo, a 25 ° C.

Tuttavia, c'è una grande differenza nel tempo di fermentazione. A 25 ° C la fermentazione del 14% ci vorranno 3 giorni, ma a 15 ° C ci vorranno circa 2 settimane!

Per mantenere la produzione di sostanze volatili quando fermentazione alco base di soda pop, si consiglia una temperatura del liquido di 25 ° C.

Killing temperature nel liquido di fermentazione
Il lievito muore a temperature diverse a seconda del ceppo di lievito e la forza di alcol.

Temperatura Tollerante Turbo mira al 14% di alcol, ma è in grado di produrre di più: 17%. Non è un problema di raggiungere il 16-17%, in pratica. In un laboratorio i fermenti del lievito al 19,5% e talvolta superiore.

Non calcolare con quelle temperature l'uccisione di altre marche di lievito, come il nostro Turbo temperature sono estremamente tolleranti e tollerare 5-8 ° C più caldo poi lievito maggior parte degli altri.

11% 42.5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39.5 ° C
17% 38.5 ° C

Controllo della temperatura deve essere perfetto. È molto difficile per raffreddare la fermentazione mid-stream.