Fermentazione FAQ
Qual è il miglioramento più comune nelle distillerie?
E 'quando le distillerie che fanno una fermentazione pre e utilizzare come lievito, inizia ad aggiungere microelementi in fermentatore pre. Il miglioramento è così buono che alcuni clienti hanno nuovamente chiamato il microelementi di "Miracle Nutrients".
Possiamo fermento melassa mash al 17%?
Non è possibile, mi dispiace. L'importo estrema di solidi fermentato in melassa rendere la pressione osmotica così in alto che il lievito non può fermentare a etanolo alto. Ma potrebbe essere in grado di fermentare 1-2% più elevati di oggi perché il ceppo è Osmo tollerante. Questo bisogno di esami di laboratorio molti prima e questo sforzo spesso fermento più lento quindi la distilleria di lievito già in uso. E hanno uno per misurare il contenuto di etanolo in mash accuratamente (non con ebullometer) da gascromatograph, HPLC o distillare e misura con all'alcolometro. Con un sacco di laboratorio di opere prime, è il lavoro.
Il modo più semplice per migliorare le fermentazioni melasso è con l'aggiunta di microelementi di fermentazioni pre - opere wilth tutti i ceppi di lievito.
Abbiamo dimenticato di guardare la temperatura e la fermentazione ha raggiunto l'abbattimento della temperatura e rimasti bloccati. Possiamo riprendere la fermentazione con l'aggiunta di lievito Turbo di più?
No, quando la fermentazione ha raggiunto il 5% -7% di alcol non può essere ri-iniziata con questo lievito, perché la tolleranza "etanolo chock" è superato. Lieviti Pochissimi possono ri-avviare una fermentazione oltre il 7% di alcol. Quelli che possono spesso sono ceppi di Saccharomyces Bayanus (Turbo dispone di un ceppo di Saccharomyces cerevisiae) che può essere utilizzato per i vini spumanti, champagne, refrigeratori, ecc
Abbiamo una vecchia distilleria tradizionale, senza alcuna nuova tecnologia e sono situati in un paese molto caldo. Cosa possiamo fare per diffondere il calore nella fermentazione?
Si può cercare di ridurre la velocità di fermentazione, riducendo il lievito di 3 kg per 1000-fermentazione litro. Agitare lentamente la fermentazione (o circolare con una pompa che non rompere le cellule di lievito), così si raffredda. Un ventilatore semplice costruzione possono spesso aiutare a raffreddare un serbatoio. In caso contrario, raffreddamento ad acqua deve essere utilizzata. Soluzioni semplici funzionano anche bene. Se tutto questo non aiuta, è sufficiente ridurre la gradazione alcolica del mosto, aumentando così la temperatura di uccidere.
Le istruzioni dicono di aggiungere il Turbo direttamente allo zucchero / soluzioni di acqua. Si può miscelare con acqua e immergerlo prima come viene fatto con alcuni lieviti altri?
No. Se si sosta a questo lievito in acqua, dopo 15 minuti la pressione osmotica all'interno della cellula e al di fuori della cellula diversa, tanto che le cellule di lievito cominciano a esplodere, e muoiono. La Turbo è osmo tollerante in modo che possa essere miscelato direttamente in soluzioni zuccherine. Questo ha più vantaggi, dato che la Turbo è stato progettato per iniziare in questo modo. Solo come ultima scelta dovrebbe essere fatto (vedi domanda successiva). E 'possibile se speciali istruzioni vengono seguite.
Abbiamo un fermentatore molto elevato. Vi è di CO2 in alto e non possiamo tranquillamente aggiungere il lievito direttamente nel mosto. Dobbiamo Pump It Up là come liquido. Ci deve essere un modo per fare questo.
C'è un modo che è possibile fare questo. Se uno di questi tre istruzioni vengono seguite in modo errato, il lievito potrebbe morire. E 'sempre meglio provare per la prima opzione sicura - vale a dire oltre diretta. Ma si può fare se:
1. La temperatura dell'acqua è tra i 30 - 40 ° C.
2. Aggiungere 10 volte il peso di acqua: 25 kg di lievito + 250 litro di acqua = 275 kg totali.
3. Ultimo viene pompato attraverso entro 15 minuti dalla prima aggiunta di acqua.
Istruzioni:
Aggiungere lievito Turbo a 10 volte il peso dell'acqua che sia già stato regolato a 30 - 40 ° C. Lievito Turbo deve essere aggiunto mentre mixer è acceso per creare un vortice in acqua. Invia mescolando per 5 minuti, poi in tutta pompa. Lieviti saranno danneggiati se lasciati a contatto con l'acqua per più di 15 minuti.
Si prega di dare istruzioni semplici per la nostra prima fermentazione Turbo
1. Costituire una soluzione di zucchero corrispondenti la forza desiderata alcol in modo che la temperatura del liquido all'inizio della fermentazione si aggira tra i 20-37 ° C.
2. Aggiungere lievito Turbo direttamente nella soluzione di zucchero.
3. Continuate a mescolare per tutta la fermentazione.
4. Rileva temperatura liquido e il peso specifico ogni 24 ore, e se possibile, in intervalli più brevi. Utilizzare il foglio di fermentazione e di usare un termometro per misurare la massima temperatura del liquido.
Possiamo usare il lievito Turbo per grappa di frutta?
Vendiamo Turbo lievito per la fermentazione di "zucchero" e l'acqua. Abbiamo clienti che ci dicono che la Turbo, pur costretti a fermentare più lento, è un bene per grappa di frutta. Rende più alcol e più pura, e di una maggiore produzione di alcol, e quindi più anidride carbonica, per ottenere un frutto molto di più "morso" dal gusto del frutto. Più gusto, un gusto migliore, e il gusto fruttato, e molto di più grappa il contenuto di alcol è del 17%.
Tuttavia, questo non è consentito nelle contee di più, ad esempio, Germania, Austria e Svizzera, per cui se un distillatore aggiunge lo zucchero, non è autorizzata a vendere il prodotto sotto il nome di altissima qualità (Obstbrand). Questo può essere fatto solo nei paesi dove è consentito. In Germania, Austria, Svizzera, ecc, un distillatore per hobby diventa più gusto (come il morso al frutto) di una distilleria di vendere il suo prodotto per prezzi simili al cognac costosi.
Vi consigliamo il nostro lievito di vino generale insieme con i nostri nutrienti vino Generale per grappa di frutta. Questo darà una fermentazione affidabile in meno di 2 settimane e spesso migliora la qualità del prodotto. Fermentazione raggiungerà sempre secchezza, anche se l'acidità è alta.
Abbiamo in programma a fermentare mosto per l'alcol carburante. Il gusto non è importante. Possiamo avere una temperatura costante. Che cosa suggerisce?
Ci sono due opzioni, usando questa temperatura del liquido di fermentazione:
1. 14,5% di etanolo in 24 ore a 38 ° C/100F
2. 16-17% di etanolo in 25-30 ore a 35-38 ° C/95-100F. Contattaci prima della fermentazione, prima per i dettagli. La fermentazione può essere ancora più veloce, ottimizzando ogni parte di esso.
Quali sono le ragioni principali per le fermentazioni a bastone?
Per la fermentazione dello zucchero e simili, ciò accade quando non si utilizza lievito Turbo. È molto difficile a fermentare lo zucchero da sola, soprattutto per ottenere una fermentazione puro e alto tasso alcolico. Ceppo di lievito Wrong (spesso un lievito panettieri), nutrienti sbagliato, o la mancanza di nutrienti, troppo bassa e una tolleranza di temperatura sono anche ragioni per fermentazioni a bastone.
O qualcosa d'altro potrebbe essere sbagliato, come uno non aggiungere sostanze nutritive, o ucciso il lievito a causa di temperature troppo elevate durante la fermentazione, o la pressione osmotica ucciso il lievito secco a causa della manipolazione impropria, o il pH è troppo basso.
Quali sono le specifiche necessarie per l'acqua per una fermentazione dello zucchero con il lievito Turbo?
La qualità dell'acqua deve essere potabile (potabile). Nothing else matters.
Quanto tempo possiamo memorizzare il lievito Turbo?
Il lievito può essere conservato per 12 mesi a 25 ° C di cui sono memorizzati i sacchi a secco e sinistro chiusa. Dopo 12-24 mesi la performance inizierà a diminuire, e per 30 mesi le prestazioni di storage sarà scadente. Siate consapevoli del fatto che la redditività della vita di lievito gocce rapidamente sopra i 30 ° C. Utilizzando un deposito di 35 ° C riduce la durata da 18 mesi a 2-3 mesi. Cantine sono l'ideale per archiviare in se sono molto secchi.
* Conservare a 4 ° C si estende la durata di conservazione 2 volte.
* Conservare in 8 ° C si estende la durata di conservazione di 1,5 volte.
* Il lievito può essere conservato per 24 mesi a 25 ° C di cui sono memorizzati i sacchi a secco e sinistro chiuso sul tavolozza originale 875 kg con la protezione esterna cartone rimanenti. Due anni!
Abbiamo in programma a fermentare destrosio mono idrato e non saccarosio. Dobbiamo cambiare il dosaggio?
Sì, avete bisogno di 12,5% in più per raggiungere la stessa percentuale di alcool come con saccarosio.
