Fermentazione FAQ
Qual è il più comune unico miglioramento nelle distillerie?
E 'quando le distillerie che fanno la fermentazione pre e utilizzare come lievito, comincia ad aggiungere micro-nutrienti in pre fermentatore. Il miglioramento è così buono che alcuni clienti hanno chiamato il re di micro-nutrienti "Nutrienti miracolo".
Possiamo fermento mash melassa al 17%?
Non è possibile, mi dispiace. La quantità estrema di solidi non fermentabili in melassa rendere la pressione osmotica così alto che il lievito non può fermentare di etanolo elevato. Ma potreste essere in grado di fermentare 1-2% superiore quindi oggi, perché il ceppo è tollerante Osmo. Questo bisogno di esami di laboratorio molti prima e questo ceppo spesso più lento fermento quindi la distilleria lievito già uso. E si deve misurare l'etanolo contenuto in mosto accuratamente (non con ebullometer) da gascromatograph, HPLC o distillare e misura con all'alcolometro. Con un sacco di laboratorio prime opere, il lavoro.
Il modo più semplice per migliorare la fermentazione è melassa con l'aggiunta di micro-nutrienti a fermentazioni pre - opere wilth tutti i ceppi di lievito.
Abbiamo dimenticato di guardare la temperatura e la fermentazione raggiunge l'abbattimento della temperatura, ma ho bloccato. Possiamo riprendere la fermentazione con l'aggiunta di più del lievito Turbo?
No, quando la fermentazione ha raggiunto il 5% -7% di alcol non può essere ripreso con questo lievito perché la "tolleranza etanolo cuneo" è superato. lieviti Pochissimi possono ri-avviare una fermentazione oltre il 7% di alcool. Quelli che possono spesso sono i ceppi di Saccharomyces bayanus (Turbo ha un ceppo Saccharomyces cerevisiae) che può essere utilizzato per i vini spumanti, champagne, refrigeratori, ecc
Noi abbiamo una vecchia distilleria tradizionale, senza alcuna nuova tecnologia e si trovano in un paese molto caldo. Cosa possiamo fare per la diffusione del calore nel fermentazione?
Si può cercare di ridurre la velocità di fermentazione, riducendo il lievito a 3 kg per fermentazione di 1000 litri. Mescolare lentamente la fermentazione (o circolare con una pompa che non rompe le cellule di lievito), così si raffredda. Un ventilatore di costruzione semplice può spesso aiutano a raffreddare un carro armato. In caso contrario, il raffreddamento ad acqua deve essere usata. Soluzioni semplici funzionano anche bene. Se tutto questo non aiuta, è sufficiente diminuire la gradazione alcolica del mosto, aumentando così la temperatura di uccisione .
Le vostre istruzioni dicono di aggiungere la Turbo direttamente allo zucchero / soluzioni di acqua. Lo si può mescolare con acqua e immergere per primo come si fa con alcuni altri lieviti?
No. Se lasciarsi pervadere questo lievito in acqua, dopo 15 minuti la pressione osmotica all'interno della cellula e all'esterno della cellula si allontana much that le cellule di lievito start ad esplodere, e muoiono. La Turbo è tollerante osmo in modo che possa essere miscelato direttamente in soluzioni zuccherine. Questo ha più vantaggi, in quanto la Turbo è progettato per avviare in questo modo. Solo come ultima scelta dovrebbe essere fatto (vedi domanda successiva). E 'possibile se speciali istruzioni sono state seguite.
Abbiamo un fermentatore molto elevato. C'è di CO2 in alto e non possiamo tranquillamente aggiungere il lievito direttamente in poltiglia. Dobbiamo pompa fino là come liquido. Ci deve essere un modo per farlo.
C'è un modo che si può fare questo. Se una di queste tre istruzioni vengono seguite in modo errato, il lievito potrebbe morire. E 'sempre meglio provare per la prima opzione sicura - vale a dire aggiunta diretta. Ma si può fare se:
1. La temperatura dell'acqua è tra i 30-40 ° C.
2. Aggiungere 10 volte il peso di acqua: 25 kg di lievito + 250 = 275 litri di acqua totale di kg.
3. Ultimo viene pompato attraverso entro 15 minuti prima aggiunta all'acqua.
Istruzioni:
Aggiungi lievito Turbo a 10 volte il peso dell'acqua che sia già stato adattato per 30-40 ° C. Lievito Turbo dovrebbero essere aggiunte mentre mixer è acceso per creare un vortice nell'acqua. Invia mescolando per 5 minuti, poi la pompa di diametro. Lievito sarà danneggiato se lasciato a contatto con l'acqua per più di 15 minuti.
Si prega di fornire semplici istruzioni per la nostra Turbo prima fermentazione
1. Portare una soluzione di zucchero corrispondenti al titolo alcolometrico desiderata in modo che la temperatura del liquido all'inizio della fermentazione è a metà strada tra 20-37 ° C.
2. Aggiungere lievito Turbo direttamente nella soluzione di zucchero.
3. Continuare a mescolare per tutta la fermentazione.
4. Record di temperatura liquido e peso specifico ogni 24 ore, e se possibile in intervalli più brevi. Utilizzare il foglio di fermentazione e l'utilizzo di un termometro per misurare la massima temperatura del liquido.
Possiamo usare lievito Turbo per distillati di frutta?
Vendiamo Turbo lievito per la fermentazione di "zucchero" e acqua. Noi abbiamo clienti che ci dicono che il Turbo, mentre costretto a fermentare più lento, è un bene per distillati di frutta. Rende di più e più puro alcol, e una maggiore produzione di alcool, e quindi più biossido di carbonio in modo da ottiene più frutto "morso" gusto molto fuori del frutto. Più gusto, un gusto migliore, e il gusto fruttato e molto acquavite più come la gradazione alcolica è del 17%.
Tuttavia, questo non è consentito nella maggior parte delle contee, ad esempio, Germania, Austria e Svizzera, quindi se un distillatore aggiunge zucchero, non gli è permesso di vendere il prodotto sotto il nome di altissima qualità (Obstbrand). Questo può essere fatto solo nei paesi dove è permesso. In Germania, Austria, Svizzera, ecc, un distillatore per hobby si fa più gusto (come il morso nel frutto) di una distilleria di vendere il suo prodotto per prezzi simili a quelli costoso cognac.
Vi consigliamo il nostro lievito di vino Generale insieme con i nostri nutrienti vino Generale per distillati di frutta. Questo darà una fermentazione affidabile in meno di 2 settimane e spesso migliora la qualità del prodotto. Fermentazione raggiungerà sempre aridità, anche se l'acidità è alta.
Abbiamo in programma di fermentare mosto per l'alcol carburante. Il gusto non è importante. Possiamo avere una temperatura costante. Cosa mi consiglia?
Ci sono due opzioni, usando questo fermentazione temperatura del liquido:
1. 14,5% di etanolo in 24 ore a 38 ° C/100F
2. 16-17% di etanolo in 25-30 ore a 35-38 ° C/95-100F. Contattaci prima di prima fermentazione per i dettagli. La fermentazione può essere ancora più veloce, ottimizzando ogni parte di esso.
Quali sono i motivi principali per fermentazioni a bastone?
Per la fermentazione dello zucchero e simili, succede quando non si utilizza lievito Turbo. E 'molto difficile un processo di fermentazione dello zucchero da solo, soprattutto per ottenere una fermentazione in purezza e di alcol. ceppo di lievito Wrong (spesso un lievito di panificazione), i nutrienti sbagliati, o la mancanza di sostanze nutritive, e di una tolleranza troppo bassa temperatura sono anche ragioni per fermentazioni a bastone.
O qualcosa d'altro potrebbe essere sbagliato, come uno non ha aggiunto nutrienti; o uccisi il lievito a causa di temperature troppo elevate durante la fermentazione, o pressione osmotica ucciso il lievito secco a causa di un utilizzo improprio, o il pH è troppo basso.
Quali caratteristiche sono necessarie per l'acqua per una fermentazione di zucchero con il lievito Turbo?
La qualità dell'acqua deve essere potabile (potabile). Nothing else matters.
Quanto tempo possiamo conservare il lievito Turbo?
Il lievito può essere conservato per 12 mesi a 25 ° C purché i sacchi vengono memorizzati asciutto e chiuso a sinistra. Dopo 12-24 mesi la performance inizierà a declinare, e da 30 mesi le prestazioni di storage saranno poveri. Tenete presente che la redditività di lievito vita scende rapidamente sopra i 30 ° C. Utilizzando un deposito di 35 ° C la durata di conservazione si riduce da 18 mesi a 2-3 mesi. Cantine sono perfetti per memorizzare in se sono molto secchi.
* Memorizzazione di 4 ° C si estende shelf life 2 volte.
* Memorizzazione di 8 ° C si estende la durata di conservazione di 1,5 volte.
* Il lievito può essere conservato per 24 mesi a 25 ° C, a sacchi sono conservati a secco e lasciato chiuso in 875 kg tavolozza originale con la carta di protezione bordo esterno rimanenti. Due anni!
Abbiamo in programma di fermentare destrosio idrato mono e non saccarosio. Vogliamo cambiare il dosaggio?
Sì, avete bisogno di 12,5% di più per raggiungere la stessa percentuale di alcool come con saccarosio.
