It's All About temperature

Postoje 3 vrste temperature:

1. Temperatura zraka
2. Temperatura tekućine
3. Temperatura ubojstvo

Budući kvasac generira toplinu tijekom fermentacije, tekućina temperature biti znatno veća od temperature zraka.

Razlika između dva će povećati volumen ste fermenting povećava. Visoke temperature će ubiti kvasac. Tamo gdje je 11% alkohola, Temperatura tolerantan Turbo kvasac umire na 42-43 ° C, ali kako alkohol povećava, ovaj "ubija temperatura" smanjuje. Na 14% alkohola, ubija temperatura za Temperatura tolerantan Turbo D ROP do 40-42 ° C i 17% alkohola, do 38,5 ° C. Za normalan kvasac, niže temperature ubijanja 5-8 ° C.

Pod uvjetom da te držati temperaturu tekućine kontrolirani svi put preko fermentacije, te neće ubiti kvasac. To je lako s količinama do 25 litara, jer razlika između temperature zraka i tekućine je samo nekoliko stupnjeva.

Ali to nije tako lako kontrolirati temperaturu tekućine kad fermenting veće količine u destilerija. Vi trebate da bi bilo topline prema dolje ili kul tekućine.

Postoji još jedan razlog (za opskrbu pitkom alkohol) da bi tekućina temperatura ispod 30 ° C - to držati nestabilnim proizvodnju dolje na minimum.

U stvari, to je niža temperatura fermenting tekućine, niže hlapljivih tvari. Na taj način te mogao reći: "hladnija to bolje." Međutim, u praksi, količina hlapljivih sastojaka proizvedena u vrlo cool temperaturi kao što je 15 ° C nije puno manje nego, recimo, 25 ° C.

Međutim, postoji ogromna razlika u fermentaciji vrijeme. Na 25 ° C fermentacija od 14% bit će potrebno tri dana, ali na 15 ° C koje će biti potrebno gotovo dva tjedna!

Kako bi dolje proizvodnju hlapljivih kada fermenting alkoholizam baza za soda pop, preporučujemo tekućine temperaturom od 25 ° C.

Ubojstvo temperature u fermenting tekućine
Kvasca će umrijeti kod različitih temperatura, ovisno o kvasac naprezanje i alkohol snagu.

Temperatura tolerantan Turbo cilja na 14% alkohola, ali je u stanju proizvoditi više: 17%. To nije problem postići 16-17% u praksi. U laboratoriju kvasac fermentira na 19,5%, a ponekad i više.

Ne izračunati s onima ubojstva temperature za druge marke kvasca, kao naše Turbos su izuzetno tolerantni i tolerirati temperatura 5-8 ° C više topline od većine drugih kvasaca.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Kontrola temperature mora biti savršena. To je vrlo teško da se ohladi fermentacije sredinom potoka.