It's All About Temperatura
Postoje 3 vrste temperatura:
1. Temperatura zraka
2. Temperatura tekućine
3. Ubojstvo temperatura
Budući da kvasac generira toplinu tijekom fermentacije, temperatura tekućine će biti puno veća od temperature zraka.
Razlika između dvije će povećati volumen kao i vi fermenting povećava. One će se ubiti kvasac. Tamo gdje je 11% alkohol, temperature Tolerantan Turbo Kvasac dies at 42-43 ° C, ali kako alkohol povećava, ovo "ubistvo temperatura" smanjuje. Na 14% alkohola, ubijanje temperature za temperaturu Tolerantan Turbo d ROP do 40-42 ° C i na 17% alkohola, do 38.5 ° C. Za normalan kvasac, niže temperature od ubijanja 5-8 ° C.
Pod uvjetom da temperatura tekućine držati pod kontrolom sve na putu kroz fermentacija, nećete ubiti kvasac. To je lako s volumena do 25 litara, jer razlika između temperature zraka i tekućina je samo nekoliko stupnjeva.
Ali to nije tako lako kontrolirati temperaturu tekućine kad fermenting velike količine u destilerija. Vi trebate da bi bilo toplinske energije prema dolje ili hlađenje tekućinom.
Tu je još jedan razlog (za pitku alkohol) da bi tekućina temperatura ispod 30 ° C - to držati nestabilnim proizvodnje dolje na minimum.
U stvari, to je niža temperatura fermenting tekućine, niže isparljivih. Na taj način te mogao reći, "hladnije to bolje." Međutim, u praksi, u iznosu od isparljivih proizvedena u vrlo cool poput temperature 15 ° C nije mnogo manje nego na, recimo, od 25 ° C.
Međutim, postoji velika razlika u vremenu fermentacije. Pri 25 ° C fermentacija od 14% da će trajati 3 dana, a pri 15 ° C Internet htijenje uzeti skoro 2 tjedna!
Da biste zadržali dolje proizvodnje isparljivih kad fermenting Alco osnova za soda pop, preporučamo tekući temperaturom od 25 ° C.
Ubijanje temperature u fermenting tekućina
Kvasac će umrijeti na različitim temperaturama, ovisno o kvasac natezanje i alkohol snagu.
Temperatura Tolerantan Turbo cilja na 14% alkohola, ali može proizvesti više: 17%. To nije problem postići 16-17% u praksi. U laboratoriju kvasac Fermenti na 19,5%, a ponekad i veća.
Ne izračunati s onima koji ubijaju temperature za druge marke kvasac, kao naše Turbos su vrlo tolerantni i tolerirati temperaturi 5-8 ° C više topline od većine drugih kvasac.
11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38.5 ° C
Kontrola temperature mora biti savršen. To je vrlo teško da se ohladi fermentacija mid-stream.
