Fermentation FAQ
Quelle est l'amélioration la plus fréquente dans les distilleries?
C'est lorsque les distilleries qui font une pré fermentation et l'utilisation que les levures, commence à ajouter des oligoéléments en fermenteur pre. Une amélioration est si bon que certains clients ont de nouveau appelé le micro-nutriments "Miracle Nutriments".
Peut-on mash fermentation de la mélasse à 17%?
Il n'est pas possible, désolé. La quantité extrême de solides non fermentescibles dans la mélasse faire la pression osmotique si élevé que la levure ne peuvent fermenter à l'éthanol élevée. Mais vous pourriez être capable de fermenter 1-2% plus élevés que aujourd'hui, parce que la souche est Osmo tolérante. Cela nécessite de nombreux tests en laboratoire d'abord et cette souche fermentent souvent plus lentes que la distillerie de levure utilisent déjà. Et l'on doit mesurer la teneur en éthanol dans le moût avec précision (pas avec ebullometer) par gascromatograph, HPLC ou glanées et de mesurer avec alcoomètre. Avec beaucoup de premiers travaux de laboratoire, il travail.
La meilleure façon d'améliorer la fermentation de la mélasse est l'ajout de micronutriments aux fermentations pré - travaux wilth toutes les souches de levure.
Nous avons oublié de regarder la température et la fermentation a atteint la température et tuer resté coincé. Peut-on relancer la fermentation par l'ajout de levure turbo?
Non, lorsque la fermentation a atteint 5% -7% d'alcool ne peut être relancée avec cette levure parce que la «tolérance de l'éthanol craquer" est dépassée. Très peu de levures peut faire redémarrer une fermentation de l'alcool 7%. Ceux qui le peuvent sont souvent des souches Saccharomyces Bayanus (Turbo a une souche Saccharomyces cerevisiae) qui peut être utilisé pour les vins mousseux, champagne, glacières, etc
Nous avons une distillerie, ancien traditionnel sans aucune nouvelle technologie et sont situés dans un pays très chaud. Que pouvons-nous faire pour propager la chaleur dans la fermentation?
Vous pouvez essayer de réduire la vitesse de fermentation par la réduction de la levure à 3 kg par 1000 litres de fermentation. Incorporer lentement la fermentation (ou de circuler avec une pompe qui ne casse pas les cellules de levure), de sorte qu'elle refroidisse. Un ventilateur de construction simple peut souvent aider à refroidir un réservoir. Sinon, l'eau de refroidissement doit être utilisé. Des solutions simples fonctionnent également bien. Si rien de tout cela contribue, diminuez tout simplement la teneur en alcool du moût, augmentant ainsi la température de mise à mort.
Vos instructions de dire à ajouter le Turbo directement au sucre / Eau Solutions. Pouvez-vous le mélanger avec de l'eau et laisser tremper le premier comme c'est le cas avec certains autres levures?
Non, si vous tremper la levure dans l'eau, après 15 minutes, la pression osmotique à l'intérieur de la cellule et l'extérieur de la cellule diffère autant que les cellules de levure commence à exploser, et ils meurent. Le Turbo est Osmo tolérante donc il peut être mélangé directement dans les solutions de sucre. Cela a plus d'avantages, puisque le Turbo est conçu pour démarrer de cette façon. Seulement comme un dernier choix devrait-il être fait (voir question suivante). Il est possible si des instructions particulières sont respectées.
Nous disposons d'un fermenteur très élevé. Il ya de CO2 dans le haut et nous ne pouvons pas ajouter tranquillement la levure directement dans le moût. Nous devons la pompe, là-haut comme liquide. Il doit y avoir un moyen de le faire.
Il ya une façon que vous pouvez faire. Si un seul de ces trois instructions sont suivies de manière incorrecte, la levure pouvait mourir. Il vaut mieux toujours essayer pour la première option sécuritaire - à savoir l'ajout direct. Mais il peut être fait si:
1. Température de l'eau est entre 30 - 40 ° C.
2. Ajouter 10 fois le poids de l'eau: 25 kg + la levure d'eau de 250 litres = 275 kg au total.
3. Dernière est pompée dans un délai de 15 minutes du premier ajout à l'eau.
Instructions:
Ajouter Turbo levure à 10 fois le poids de l'eau qui a déjà été ajusté à 30 - 40 ° C. Turbo levure devrait être ajouté lors de mélangeur est sous tension pour créer un vortex dans l'eau. Laissez le mélange pendant 5 minutes, puis la pompe à travers. Yeast sera endommagé s'il est laissé en contact avec l'eau pendant plus de 15 minutes.
S'il vous plaît donner des instructions simples pour notre première fermentation Turbo
1. Constituent une solution de sucre correspondant à la résistance souhaitée alcool, afin que la température du liquide au début de la fermentation se situe entre 20-37 ° C.
2. Ajouter la levure Turbo directement dans la solution de sucre.
3. Continuez à remuer tout au long de la fermentation.
4. Record de température de liquide et la gravité spécifique toutes les 24 heures et, si possible dans des intervalles plus courts. Utilisez la Feuille de fermentation et de l'utilisation d'un thermomètre maximal de mesurer la température du liquide.
Pouvons-nous utiliser Turbo levure pour schnaps fruits?
Nous vendons Turbo levure pour la fermentation du "sucre" et l'eau. Nous avons des clients qui nous disent que le Turbo, tout forcé à fermenter lentement, c'est bon pour schnaps fruits. Il fait plus d'alcool et plus pure, et une plus grande production d'alcool, et donc plus de dioxyde de carbone, ainsi il devient un fruit beaucoup plus de "mordant" le goût du fruit. Plus de goût, un meilleur goût, et son goût fruité, et beaucoup plus schnaps que la teneur en alcool est de 17%.
Toutefois, cela n'est pas permis dans la plupart des comtés, par exemple, en Allemagne, en Autriche et en Suisse, alors si un distillateur ajoute le sucre, il n'est pas autorisé à vendre le produit sous la plus haute qualité Nom (Obstbrand). Cela peut être fait que dans les pays où il est permis. En Allemagne, Autriche, Suisse, etc, un distillateur de passe-temps devient plus goût (comme la morsure dans le fruit) qu'une distillerie vendre son produit à des prix similaires à Cognac cher.
Nous recommandons à nos générale levure de vin en collaboration avec nos nutriments vin générale de schnaps fruits. Cela donnera une fermentation fiable en moins de 2 semaines et améliore souvent la qualité du produit. Fermentation parviennent toujours à sec, même lorsque l'acidité est élevée.
Nous prévoyons de moût de fermentation de l'alcool carburant. Le goût n'est pas important. Nous pouvons avoir une température constante. What do you suggest?
Il ya deux options, en utilisant cette fermentation température du liquide:
1. 14,5% d'éthanol en 24 heures à 38 ° C/100F
2. 16-17% d'éthanol en 25-30 heures à 35-38 ° C/95-100F. Contactez-nous avant première fermentation pour les détails. La fermentation peut être encore plus rapidement en optimisant chaque partie.
Quelles sont les principales raisons de fermentations de bâton?
Pour la fermentation de sucre et similaires, il se passe quand on n'utilise pas de turbo levure. Il est très difficile à fermenter le sucre seul, surtout pour obtenir une fermentation pur et fort en alcool. Souche de levure Wrong (souvent une levure de boulangerie), des nutriments tort, ou le manque de nutriments, et une trop faible tolérance à la température sont aussi des raisons de fermentations à coller.
Ou autre chose peut-être tort, comme on ne pas ajouter d'éléments nutritifs, ou tués à cause de la levure température trop élevée pendant la fermentation ou la pression osmotique tué la levure sèche en raison d'une mauvaise manipulation, ou le pH est trop bas.
Quelles sont les spécifications sont nécessaires pour que l'eau pour une fermentation de sucre avec la levure turbo?
La qualité de l'eau doit être potable (potable). Nothing else matters.
Combien de temps peut-on stocker les levures turbo?
La levure peut être stocké pendant 12 mois à 25 ° C à condition que les sacs sont conservées au sec et à gauche non ouvert. Après 12-24 mois l'exécution devrait commencer à diminuer, et par la performance de 30 mois de stockage seront pauvres. Soyez conscient que la viabilité de la levure de vie diminue rapidement au-dessus de 30 ° C. Utilisation d'un stockage de durée de conservation à 35 ° C, il réduit de 18 mois à 2-3 mois. Cellars sont parfaits pour stocker in s'ils sont très secs.
* Le stockage de 4 ° C prolonge la durée de vie 2 fois.
* Le stockage à 8 ° C prolonge la durée de conservation de 1,5 fois.
* La levure peut être stocké pendant 24 mois à 25 ° C à condition que les sacs sont conservées au sec et à gauche sans l'ouvrir sur l'original palette de 875 kg avec la protection extérieure en carton restants. Deux ans!
Nous prévoyons de fermentation du dextrose mono hydrate et pas de sucrose. Allons-nous changer dosage?
Oui, vous avez besoin de 12,5% de plus pour atteindre le pourcentage d'alcool comme avec du saccharose.
