Fermentation FAQ
Quel est le plus souvent unique dans les distilleries d'amélioration?
C'est quand distilleries qui font une fermentation préalable et de l'utilisation que les levures, commence à ajouter des oligo-éléments en fermenteur pré. Amélioration est si bon que certains clients ont de nouveau appelé les oligo-éléments de "Nutriments Miracle".
Pouvons-nous ferment la mélasse moût à 17%?
Il n'est pas possible, désolé. Le montant de l'extrême de solides non fermentescibles dans la mélasse faire la pression osmotique si élevé que la levure ne peut pas fermenter en éthanol élevé. Mais vous pourriez être en mesure de fermenter 1-2% plus élevés que aujourd'hui, car la souche est tolérante Osmo. Ce besoin de nombreux essais en laboratoire d'abord et cette souche souvent ferment plus lent que la distillerie de levure utilisent déjà. Et l'on doit mesurer l'éthanol contenu dans le moût de précision (pas avec ebullometer) par gascromatograph, HPLC ou distiller elle et de mesurer avec alcoomètre. Avec beaucoup de premiers travaux de laboratoire, ça marche.
La meilleure façon d'améliorer la mélasse est fermentations par l'ajout de nutriments aux micro fermentations pré - travaux wilth toutes les souches de levure.
Nous avons oublié de regarder la température, et la fermentation a atteint la température et la mise à mort est resté coincé. Peut-on re-démarrer la fermentation par l'ajout de levure Turbo?
Non, quand la fermentation a atteint 5% -7% d'alcool ne peut être relancée avec cette levure, car la tolérance "choc de l'éthanol" est dépassé. Très peu de levures peut relancer une fermentation plus 7% d'alcool. Ceux qui ne peuvent souvent souches de Saccharomyces Bayanus (Turbo a une souche Saccharomyces cerevisiae) qui peut être utilisé pour les vins mousseux, champagne, glacières, etc
Nous avons une vieille distillerie traditionnelle sans aucune nouvelle technologie et sont situés dans un pays très chaud. Que pouvons-nous faire pour diffuser la chaleur dans la fermentation?
Vous pouvez essayer de réduire la vitesse en réduisant la fermentation de la levure à 3 kg par fermentation de 1000 litres. Incorporer lentement la fermentation (ou de circuler avec une pompe qui ne casse pas les cellules de levure), de sorte qu'elle refroidisse. Un ventilateur de construction simple peut souvent aider à refroidir un réservoir. Sinon, l'eau de refroidissement doit être utilisé. Des solutions simples fonctionnent bien également. Si rien de tout cela aide, il suffit de diminuer la teneur en alcool de la trempe, ce qui augmente la température de mise à mort .
Vos instructions de dire à ajouter le Turbo directement le sucre solutions / eau. Pouvez-vous le mélanger avec de l'eau et laisser tremper d'abord comme cela se fait avec quelques autres levures?
N Si vous tremper cette levure dans l'eau, au bout de 15 minutes, la pression osmotique à l'intérieur de la cellule et à l'extérieur de la cellule diffère tellement que les cellules de levure commencent à exploser, et ils meurent. Le Turbo est tolérant Osmo il peut être mélangé directement dans les solutions de sucre. Cela a plus d'avantages, car le Turbo est conçu pour commencer de cette façon. Seul comme un dernier choix doit-il être fait (voir question suivante). Il est possible que si des instructions particulières sont respectées.
Nous avons un fermenteur très élevé. Il ya de CO2 dans le haut et nous ne pouvons pas en toute sécurité ajouter la levure directement dans le moût. Nous devons, là-haut que la pompe de liquide. Il doit y avoir un moyen de le faire.
Il ya une façon que vous pouvez faire cela. Si l'un de ces trois instructions sont suivies correctement, la levure pourrait mourir. Il est préférable de toujours essayer de l'option de sécurité en premier - à savoir l'ajout direct. Mais cela peut être fait si:
1. Température de l'eau est entre 30 - 40 ° C.
2. Ajouter 10 fois le poids de l'eau: 25 kg de levure + 250 litres d'eau total = kg 275.
3. Dernière est pompée dans un délai de 15 minutes de première addition à l'eau.
Instructions:
Ajoutez la levure Turbo à 10 fois le poids de l'eau qui a déjà été ajusté à 30 - 40 ° C. Levure Turbo devrait être ajoutée, tout en table de mixage est en marche pour créer un tourbillon dans l'eau. Laissez le mélange pendant 5 minutes, puis la pompe à travers. Yeast sera endommagée si elle n'est pas en contact avec l'eau pendant plus de 15 minutes.
S'il vous plaît donner des instructions simples pour notre première fermentation Turbo
1. Faire une solution de sucre correspondant à la teneur en alcool désiré ainsi que la température du liquide au début de la fermentation se situe entre 20-37 ° C.
2. Ajoutez la levure Turbo directement dans la solution sucrée.
3. Continuez à remuer tout au long de la fermentation.
4. Record de température de liquide et de la gravité spécifique toutes les 24 heures, et si possible dans des délais plus courts. Utilisez la Feuille de fermentation et de l'utilisation d'un thermomètre maximum pour mesurer la température du liquide.
Peut-on utiliser la levure Turbo pour schnaps aux fruits?
Nous vendons la levure pour la fermentation du Turbo "sucre" et de l'eau. Nous avons des clients qui nous disent que le turbo, alors forcé à fermenter plus lent, est bon pour aromatisés aux fruits. Il est plus décent et plus pur de l'alcool, et une plus grande production d'alcool, et donc plus de dioxyde de carbone alors qu'il reçoit beaucoup plus de fruits "mordre" le goût du fruit. Plus de goût, un meilleur goût, et plus fruité goût, et beaucoup plus schnaps que la teneur en alcool est de 17%.
Toutefois, cela n'est pas permis dans la plupart des comtés, par exemple, l'Allemagne, l'Autriche et la Suisse, si un distillateur ajoute du sucre, il n'est pas autorisé à vendre le produit sous le nom de la plus haute qualité (Obstbrand). Cela ne peut se faire dans les pays où il est permis. En Allemagne, Autriche, Suisse, etc, un distillateur de passe-temps devient plus de goût (comme la morsure dans le fruit) que d'une distillerie de vendre ses produits à des prix similaires à Cognac cher.
Nous recommandons à nos levure de vin général en collaboration avec nos nutriments vin général de schnaps aux fruits. Cela donnera une fermentation fiable en moins de 2 semaines et améliore souvent la qualité du produit. Fermentation parviennent toujours à sec, même si l'acidité est élevée.
Nous prévoyons à fermenter moût pour l'alcool carburant. Le goût n'est pas important. Nous pouvons avoir une température constante. Que proposez-vous?
Il ya deux options, l'utilisation de ce liquide de fermentation de la température:
1. 14,5% d'éthanol dans 24 heures à 38 ° C/100F
2. 16-17% d'éthanol dans 25-30 heures à 35-38 ° C/95-100F. Contactez-nous avant première fermentation pour plus de détails. La fermentation peut être encore plus rapide en optimisant chaque partie.
Quelles sont les principales raisons de fermentations de bâton?
Pour la fermentation de sucre et similaires, il arrive quand on n'est pas en utilisant la levure Turbo. Il est très difficile à fermenter le sucre seul, surtout pour obtenir une fermentation pure et élevée d'alcool. souche de levure Wrong (souvent une levure de boulangerie), des nutriments mal, ou le manque de nutriments, et une trop faible tolérance à la température sont aussi des raisons de fermentations de bâton.
Ou autre chose peut-être tort, comme on n'a pas rajouter de l'engrais, ou tués à cause de la levure de la température trop élevée pendant la fermentation ou la pression osmotique tué la levure sèche à cause de mauvaise manipulation, ou le pH est trop faible.
Qu'est-ce cahier des charges sont nécessaires pour l'eau pour une fermentation de sucre avec turbo levure?
La qualité de l'eau doit être potable (potable). Rien d'autre ne compte.
Combien de temps peut-on stocker les levures Turbo?
La levure peut être stocké pendant 12 mois à 25 ° C à condition que les sacs sont stockés au sec et à gauche fermé. Après 12-24 mois l'exécution devrait commencer à diminuer, et À 30 mois des performances de stockage seront pauvres. Soyez conscient que la viabilité de la vie de la levure diminue rapidement au-dessus de 30 ° C. Utilisation d'un stockage de 35 ° C durée de vie il réduit de 18 mois à 2-3 mois. Cellars sont parfaits pour stocker en si elles sont très secs.
* Stockage de 4 ° C prolonge la durée de vie 2 fois.
* Stockage à 8 ° C prolonge la durée de vie 1,5 fois.
* La levure peut être stocké pendant 24 mois à 25 ° C à condition que les sacs sont stockés au sec et à gauche fermées sur les 875 kg Palette d'origine avec la protection en carton externe restants. Deux ans!
Nous avons l'intention de fermenter le dextrose mono hydrate et non pas de saccharose. Allons-nous changer le dosage?
Oui, vous avez besoin de plus de 12,5% pour atteindre le pourcentage d'alcool même avec du saccharose.
