It's All About Lämpötila

On 3 eri lämpötila:

1. Lämpötila
2. Nesteen lämpötila
3. Tappaminen lämpötila

Koska hiiva tuottaa lämpöä käymisen aikana, nesteen lämpötila on paljon korkeampi kuin ilman lämpötila.

Ero kasvaa määrän olet käymisen kasvaa. Korkeat lämpötilat tappaa hiivan. Jos on 11% alkoholia, Lämpötila Suvaitsevainen Turbo Hiivat kuolee 42-43 ° C, mutta alkoholi lisää, tämä "tappaa lämpötilaa" pienenee. Klo 14% alkoholia, tappaminen lämpötila lämpötila Suvaitsevainen Turbo d RoPS on 40-42 ° C ja 17% alkoholia, alaspäin 38,5 ° C. Normaali hiiva, pienempi tappaminen lämpötila on 5-8 ° C.

Mikäli pitää nesteen lämpötilaa valvotaan kaikki läpi käyminen, et tappaa hiivan. Tämä on helppo määrä on enintään 25 litraa, koska ero ilman ja nesteen lämpötila on vain muutaman asteen.

Mutta se ei ole niin helppo hallita nesteen lämpötila kun käymisen suurten volyymien tislaamo. Sinulla on tarve pitää lämmöntuotannon alas tai jäähdytetään nestettä.

On toinenkin syy (alkoholijuomien) pitää nesteen lämpötila alle 30 ° C - pitää haihtuvien tuotannon alas vähän.

Itse asiassa, sitä alhaisempi käymisen nesteen lämpötila, sitä pienempi volatiles. Joten voi sanoa, "jäähdytin paremmin." Käytännössä määrä volatiles tuotettu hyvin viileä lämpötila kuin 15 ° C ei ole paljon vähemmän kuin esimerkiksi 25 ° C.

On kuitenkin valtava ero käymisen aikana. 25 ° C käymisestä 14% kestää 3 päivää, mutta 15 ° C kestää noin 2 viikkoa!

Pitämään tuotantonsa ja volatiles kun käymisen alkoholi pohjan limsa, suosittelemme nesteen lämpötila 25 ° C.

Killing lämpötilojen käymisen neste
Hiiva kuolee eri lämpötiloissa riippuen hiiva rasitusta ja alkoholin voimaa.

Lämpötila Suvaitsevainen Turbo tavoitteena on 14% alkoholia, mutta se pystyy tuottamaan enemmän: 17%. Se ei ole ongelma saavuttaa 16-17% käytännössä. Laboratoriossa hiiva viinissä on 19,5% ja joskus enemmän.

Älä laskea näitä tappaa lämpötiloja muiden merkkien hiiva, koska meidän Turbot ovat erittäin lämpötila suvaitsevaisia ja kestää 5-8 ° C lisää lämpöä sitten useimmat muut hiiva.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Lämpötilan valvonta on täydellinen. On hyvin vaikea jäähtyä käymisen mid-stream.