It's All About Lämpötila

On 3 eri lämpötilaa:

1. Ilman lämpötila
2. Nesteen lämpötila
3. Tappaminen lämpötila

Koska hiiva tuottaa lämpöä käymisen aikana, nesteen lämpötila on paljon korkeampi kuin ilman lämpötila.

Ero kasvaa, määrä olet käymistä kasvaa. Korkeat lämpötilat tappaa hiiva. Jos on 11% alkoholia, Lämpötila Suvaitsevainen Turbo Hiivat kuolee 42-43 ° C, mutta alkoholi lisää, tämä "tappamisen lämpötila" laskee. Klo 14% alkoholia, tappaminen lämpötila Lämpötila Suvaitsevainen Turbo d ROPS on 40-42 ° C ja 17% alkoholia, alas 38,5 ° C. Normaalille hiiva, alempi tappaminen lämpötila on 5-8 ° C.

Mikäli pitää nesteen lämpötila kaikki läpi käyminen, et tappaa hiiva. Tämä on helppoa määrä on enintään 25 litraa, koska ero ilman ja nesteen lämpötila on vain muutaman asteen.

Mutta se ei ole niin helppo hallita nesteen lämpötila kun käyminen suurempia ja tislaamo. Sinulla on tarve säilyttää lämmön alas tai viileä neste.

On toinenkin syy (juotavaksi tarkoitetun alkoholin) pitää nesteen lämpötila alle 30 ° C - säilyttää haihtuvien tuotannon alas vähintään.

Itse asiassa alempi käymisen nesteen lämpötila, alempi haihtuvia. Joten voi sanoa, "viileämpi parempi." Käytännössä on kuitenkin määrä haihtuvien tuotettu hyvin viileä lämpötila kuin 15 ° C ei ole paljon vähemmän kuin esimerkiksi 25 ° C.

On kuitenkin valtava ero käymisen ajan. 25 ° C käyminen 14% kestää 3 päivää, mutta 15 ° C kestää lähes 2 viikkoa!

Jotta hillitä tuotantoa haihtuvien kun käyminen alko pohjan limsa, suosittelemme nesteen lämpötila on 25 ° C.

Killing lämpötila käymisen neste
Hiiva kuolee eri lämpötiloissa riippuen hiivakannan ja alkoholipitoisuus.

Lämpötila Suvaitsevainen Turbo pyritään 14% alkoholia, mutta pystyy tuottamaan enemmän: 17%. Se ei ole ongelma saavuttaa 16-17% käytännössä. Laboratoriossa hiiva fermenttejä on 19,5% ja joskus enemmän.

Älä laskea näiden tappaminen lämpötiloissa ja muiden merkkien hiiva, koska meidän Turbo on erittäin lämpötila suvaitsevainen ja sietää 5-8 ° C lisää lämpöä sitten useimmat muut hiiva.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Lämpötilan valvonta on täydellinen. On hyvin vaikea jäähtyä käyminen kesken kaiken.