Sólo se trata de la temperatura
Hay 3 tipos de temperatura:
1. La temperatura del aire
2. La temperatura del líquido
3. La temperatura de matar
Debido a que la levadura genera calor durante la fermentación, la temperatura del líquido será mucho más alta que la temperatura del aire.
La diferencia entre los dos aumentará a medida que el volumen que se aumenta la fermentación. Las altas temperaturas matar la levadura. Cuando hay 11% de alcohol, la temperatura tolerantes Turbo levadura muere a 42-43 ° C, pero el alcohol, aumenta a medida que este asesinato "temperatura" disminuye. En 14% de alcohol, la temperatura de la matanza por la temperatura tolerantes Turbo d rops a 40-42 ° C y 17% de alcohol, hasta 38,5 ° C. Para la levadura normal, reducir la temperatura del asesinato por 5-8 ° C.
Siempre que mantenga la temperatura del líquido controlado hasta el final de la fermentación, no matar la levadura. Esto es fácil con volúmenes de hasta 25 litros ya que la diferencia entre la temperatura del aire y líquido es sólo unos pocos grados.
Pero no es tan fácil de controlar la temperatura del líquido al fermentar grandes volúmenes en la destilería. Usted necesidad de mantener la generación de calor o frío hacia abajo el líquido.
Hay otra razón (para uso de boca) para mantener la temperatura del líquido por debajo de 30 ° C - para mantener la producción de volátiles hasta un mínimo.
De hecho, menor es la temperatura del líquido de fermentación, menor será el volátiles. Así que usted podría decir, "el más fresco, mejor." Sin embargo, en la práctica, la cantidad de compuestos volátiles producidos a una temperatura muy fresca como 15 ° C no es mucho menor que a, digamos, 25 ° C.
Sin embargo, existe una gran diferencia en el tiempo de fermentación. A 25 ° C la fermentación del 14% que tomará tres días, pero a 15 ° C, tendrá cerca de 2 semanas!
Para mantener bajos de producción de volátiles al fermentar base de alcoholes para bebidas gaseosas, se recomienda una temperatura del líquido de 25 ° C.
Matar a las temperaturas en la fermentación líquida
La levadura se mueren a temperaturas diferentes dependiendo de la cepa de levadura y grado alcohólico.
Temperatura tolerantes Turbo tiene como objetivo el alcohol 14%, sino que es capaz de producir más: 17%. No es ningún problema para conseguir 16-17% en la práctica. En un laboratorio de los fermentos de levadura al 19,5% o más veces.
No calcular con esas temperaturas matar para otras marcas de levadura, como nuestro Turbos son extremadamente tolerantes a la temperatura y tolerar 5-8 ° C más calor a continuación, otras levadura más.
11% 42,5 ° C
12% a 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% a 40 ° C
16% 39,5 º C
17% 38,5 ° C
El control de temperatura debe ser perfecto. Es muy difícil que se enfríe la fermentación medio de la corriente.
