Είναι όλο για Θερμοκρασία

Υπάρχουν 3 τύποι θερμοκρασίας:

1. Η θερμοκρασία του αέρα
2. Η θερμοκρασία υγρού
3. Η δολοφονία της θερμοκρασίας

Επειδή μαγιά παράγει θερμότητα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η θερμοκρασία υγρού θα είναι πολύ υψηλότερη από τη θερμοκρασία του αέρα.

Η διαφορά μεταξύ των δύο θα αυξηθεί δεδομένου ότι ο όγκος είστε ζύμωσης αυξήσεις. Οι υψηλές θερμοκρασίες θα σκοτώσει μαγιά. Όπου υπάρχει 11% αλκοόλ, Θερμοκρασία Tolerant Turbo μαγιά πεθαίνει σε 42-43 ° C, αλλά με την αύξηση της αλκοόλης, αυτή η "δολοφονία της θερμοκρασίας" μειώσεις. Σε 14% αλκοόλ, η θερμοκρασία της θανάτωσης για Θερμοκρασία Tolerant Turbo δ ROPS σε 40-42 ° C και σε 17% αλκοόλ, κάτω σε 38,5 ° C. Για κανονική ζύμη, χαμηλότερη είναι η θανάτωση θερμοκρασίες κατά 5-8 ° C.

Αρκεί να κρατήσει το υγρό ελεγχόμενη θερμοκρασία σε όλη τη διαδρομή μέσω της ζύμωσης, δεν θα σκοτώσει τη μαγιά. Αυτό είναι εύκολο με όγκο μέχρι και 25 λίτρα, διότι η διαφορά μεταξύ του αέρα και υγρών θερμοκρασίες είναι μόνο μερικούς βαθμούς.

Αλλά δεν είναι τόσο εύκολο για τον έλεγχο των ρευστών θερμοκρασίας κατά τη ζύμωση μεγαλύτερων ποσοτήτων σε ένα αποστακτήριο. Θα πρέπει είτε να διατηρήσει την παραγωγή θερμότητας κάτω ή ψύξη του υγρού.

Υπάρχει ένας άλλος λόγος (για πόσιμη αλκοόλη) για να κρατήσει τα υγρά θερμοκρασία κάτω από 30 ° C, - να διατηρήσει την παραγωγή πτητικών στο ελάχιστο.

Στην πραγματικότητα, τόσο χαμηλότερο είναι το υγρό της ζύμωσης θερμοκρασία, τόσο χαμηλότερη είναι η πτητικών ουσιών. Έτσι, θα μπορούσατε να πείτε, "το ψυγείο τόσο το καλύτερο." Ωστόσο, στην πράξη, το ποσό των πτητικών που παράγεται σε μια πολύ δροσερή θερμοκρασία π.χ 15 ° C δεν είναι πολύ λιγότερο από ό, τι, ας πούμε, από 25 ° C.

Ωστόσο, υπάρχει μια τεράστια διαφορά στο χρόνο ζύμωσης. Στους 25 ° C ζύμωση του 14% θα χρειαστούν 3 μέρες, αλλά σε ° C 15 θα χρειαστούν περίπου 2 εβδομάδες!

Για να διατηρήσετε την παραγωγή των πτητικών όταν ζύμωσης βάση ALCO για ποπ σόδα, σας προτείνουμε ένα υγρό θερμοκρασία 25 ° C.

Killing θερμοκρασίες στο υγρό της ζύμωσης
Η ζύμη θα πεθάνει σε διαφορετικές θερμοκρασίες, ανάλογα με στέλεχος μαγιά και αλκοολικό τίτλο.

Θερμοκρασία Tolerant Turbo στοχεύει στο 14% αλκοόλ, αλλά είναι σε θέση να παράγουν περισσότερο: 17%. Δεν είναι κανένα πρόβλημα για την επίτευξη του 16-17% στην πράξη. Σε εργαστήριο του ζυμώσεις ζύμη σε 19,5% και μερικές φορές υψηλότερες.

Μην υπολογίσετε με εκείνες θανάτωση θερμοκρασίες για άλλες μάρκες μαγιάς, ως turbos μας είναι εξαιρετικά θερμοκρασία ανεκτική και ανέχονται 5-8 ° C, περισσότερη θερμότητα στη συνέχεια, τα περισσότερα άλλα μαγιά.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Θερμοκρασία ελέγχου πρέπει να είναι τέλεια. Είναι πολύ δύσκολο να κρυώσει ζύμωση μέσα του ρεύμα.