Είναι όλο για Θερμοκρασία

Υπάρχουν 3 τύποι της θερμοκρασίας:

1. Η θερμοκρασία του αέρα
2. Η θερμοκρασία του υγρού
3. Η δολοφονία θερμοκρασία

Επειδή μαγιά παράγει θερμότητα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το υγρό θερμοκρασίας θα είναι πολύ υψηλότερες από τη θερμοκρασία του αέρα.

Η διαφορά μεταξύ των δύο θα αυξηθεί, καθώς ο όγκος είστε ζύμωσης αυξήσεις. Οι υψηλές θερμοκρασίες θα σκοτώσει μαγιά. Όταν υπάρχει 11% αλκοόλη, Θερμοκρασία Tolerant Turbo μαγιά πεθαίνει σε 42-43 ° C, αλλά όπως το αλκοόλ αυξάνει, αυτό το "θερμοκρασία σκοτώνει» μειώνει. Σε 14% αλκοόλη, η θανάτωση θερμοκρασία για Θερμοκρασία Tolerant Turbo δ ROPS σε 40-42 ° C και σε 17% αλκοόλη, μέχρι 38,5 ° C. Για κανονική ζύμη, οι χαμηλότερες θερμοκρασίες δολοφονία από 5-8 ° C.

Την προϋπόθεση ότι θα διατηρηθεί το υγρό ελεγχόμενη θερμοκρασία σε όλη τη διαδρομή μέσω της ζύμωσης, δεν θα σκοτώσει τη μαγιά. Αυτό είναι εύκολο με όγκο μέχρι και 25 λίτρα, διότι η διαφορά μεταξύ του αέρα και των υγρών θερμοκρασίες είναι μόνο μερικά βαθμούς.

Αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να ελέγχει την θερμοκρασία του υγρού κατά τη ζύμωση μεγαλύτερο όγκο σε αποστακτήριο. Μπορείτε είτε ανάγκη να διατηρηθεί η παραγωγή θερμότητας κάτω ή ψύξη του υγρού.

Υπάρχει ένας άλλος λόγος (για πόσιμη αλκοόλη) για να κρατήσει το υγρό θερμοκρασία κάτω από 30 ° C - να διατηρήσει την παραγωγή πτητικών στο ελάχιστο.

Στην πραγματικότητα, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του υγρού ζύμωσης, τόσο χαμηλότερη είναι η volatiles. Έτσι θα μπορούσαμε να πούμε, "το ψυγείο τόσο το καλύτερο." Ωστόσο, στην πράξη, το ποσό των πτητικών ουσιών που παράγονται σε ένα πολύ δροσερό, όπως θερμοκρασία 15 ° C δεν είναι πολύ λιγότερο από ό, τι, δηλαδή, από 25 ° C.

Ωστόσο, υπάρχει μια τεράστια διαφορά στο χρόνο ζύμωσης. Στους 25 ° C ζύμωση του 14% θα πάρει 3 μέρες, αλλά σε 15 ° C θα πάρει περίπου 2 εβδομάδες!

Για να διατηρήσετε την παραγωγή του κατά την ζύμωση των πτητικών ουσιών βάσης ALCO για ποπ σόδας, προτείνουμε ένα υγρό θερμοκρασία των 25 ° C.

Killing θερμοκρασίες στο υγρό ζύμωσης
Η ζύμη θα πεθάνουν σε διάφορες θερμοκρασίες ανάλογα με στέλεχος ζύμης και αλκοολικό τίτλο.

Θερμοκρασία Tolerant Turbo στοχεύει σε 14% αλκοόλ, αλλά είναι σε θέση να παράγει περισσότερο: 17%. Δεν υπάρχει πρόβλημα για την επίτευξη του 16-17% στην πράξη. Σε ένα εργαστήριο το ενζύμων μαγιάς σε 19,5% και μερικές φορές υψηλότερες.

Μην υπολογίσετε με τις θερμοκρασίες για τη θανάτωση άλλες μάρκες της ζύμης, όπως Turbos μας είναι εξαιρετικά θερμοκρασία ανεκτική και ανέχονται 5-8 ° C περισσότερη θερμότητα, στη συνέχεια τα περισσότερα άλλα μαγιά.

11% 42.5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39.5 ° C
17% 38,5 ° C

Ελέγχου της θερμοκρασίας πρέπει να είναι τέλεια. Είναι πολύ δύσκολο να κρυώσει ζύμωση μέσα του ρεύμα.