Ζύμωση FAQ
Ποια είναι η πιο συχνή βελτίωση αποστακτήρια;
Είναι όταν αποστακτήρια που κάνουν μια προ ζύμωση και να χρησιμοποιεί ως μαγιά, αρχίζει να προσθέσει μικρο θρεπτικές ουσίες σε προ fermentor. Βελτίωση είναι τόσο καλό που ορισμένοι πελάτες έχουν εκ νέου το όνομα του μικρο θρεπτικές ουσίες για να "Θαύμα θρεπτικά συστατικά".
Μπορούμε να ζυμώνουν τη μελάσα πουρέ στο 17%;
Δεν είναι δυνατόν, συγγνώμη. Το ακραίο ποσό unfermentable στερεών σε μελάσσα καταστεί η οσμωτική πίεση τόσο υψηλή ώστε η ζύμη να μην μπορούν να ζυμώσουν σε υψηλές αιθανόλης. Αλλά να είστε σε θέση να ζυμώσουν 1-2% υψηλότερα από σήμερα, διότι το στέλεχος είναι OSMO ανεκτική. Αυτό απαιτεί πολλές δοκιμές εργαστηρίων, πρώτο και αυτήν την πίεση συχνά πιο αργή ζύμωση στη συνέχεια το αποστακτήριο μαγιά που ήδη χρησιμοποιούν. Και ένας πρέπει να μετρήσει αιθανόλης περιεκτικότητα σε mash ακρίβεια (όχι με ebullometer) από gascromatograph, HPLC ή απόσταξη είναι και το μέτρο με το αλκοολόμετρο. Με τα μέρη του εργαστηρίου έργων πρώτον, να λειτουργήσει.
Ο ευκολότερος τρόπος για να βελτιωθεί η μελάσα ζυμώσεις είναι με την προσθήκη μικρο θρεπτικές ουσίες να προ ζυμώσεις - έργα wilth όλα τα στελέχη ζυμών.
Ξεχάσαμε να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία, και η ζύμωση φτάσει θανάτωση θερμοκρασία και κόλλησε. Μπορούμε να ξεκινήσει εκ νέου η ζύμωση με την προσθήκη περισσότερων Μαγιά Turbo;
Οχι, όταν η ζύμωση έχει φθάσει το 5% -7% αλκοόλη δεν μπορεί να είναι και πάλι σε λειτουργία με το παρόν, διότι η μαγιά "ανοχή αιθανόλη ασφυκτικά" υπέρβαση. Πολύ λίγοι ζύμες μπορούν εκ νέου να ξεκινήσετε μια ζύμωση πάνω από 7% αλκοόλ. Εκείνοι που μπορούν να είναι συχνά Saccharomyces στελέχη Bayanus (Turbo διαθέτει ένα στέλεχος Saccharomyces cerevisiae), τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τους αφρώδεις οίνους, σαμπάνια, ψυγεία κ.λπ.
Έχουμε ένα παλιό, παραδοσιακό αποστακτήριο χωρίς οποιαδήποτε νέα τεχνολογία και βρίσκονται σε μια πολύ ζεστή χώρα. Τι μπορούμε να κάνουμε για να εξαπλωθεί η θερμότητα στο ζύμωση;
Μπορείτε να προσπαθήσει να μειώσει τις ζύμωσης ταχύτητα, μειώνοντας τη ζύμη σε 3 kg ανά 1000-λίτρο ζύμωση. Σιγά-σιγά ανακατεύετε της ζύμωσης (και να κυκλοφορεί με μια αντλία που δεν σπάει τα κύτταρα ζύμης), έτσι ώστε να κρυώσει. Μια απλή κατασκευή ανεμιστήρας μπορεί συχνά να βοηθήσει να κρυώσει μια δεξαμενή. Διαφορετικά, το νερό ψύξης, πρέπει να χρησιμοποιείται. Απλές λύσεις για να λειτουργήσει καλά. Αν όλα αυτά δεν βοηθάει, απλώς μείωση του αλκοολικού βαθμού του πολτού, αυξάνοντας έτσι τη θανάτωση θερμοκρασία .
Οι οδηγίες σας λένε να προσθέσετε το Turbo άμεσα με τη ζάχαρη / υδατικά διαλύματα. Μπορείτε να το αναμειγνύεται με νερό και να απολαύσετε το πρώτα όπως συμβαίνει με κάποιες άλλες ζύμες;
Όχι Εάν απορροφούν αυτό μαγιά σε νερό, μετά από 15 λεπτά την ωσμωτική πίεση στο εσωτερικό του κυττάρου και έξω από το κελί διαφέρει τόσο πολύ που τα κύτταρα ζύμης αρχίσει να εκραγεί, και πεθαίνουν. Το Turbo είναι OSMO ανεκτική, ώστε να μπορεί να αναμιχθεί άμεσα σε διαλύματα ζάχαρης. Αυτό έχει περισσότερα πλεονεκτήματα, δεδομένου ότι το Turbo είναι σχεδιασμένη για να ξεκινήσει αυτός ο τρόπος. Μόνο ως τελευταία επιλογή πρέπει να γίνει αυτό (βλ. επόμενη ερώτηση). Είναι πιθανό, αν ειδικές οδηγίες ακολουθούνται.
Έχουμε ένα πολύ υψηλό fermentor. Υπάρχει CO2 στην κορυφή και δεν μπορούμε να προσθέσει με ασφάλεια τη μαγιά απευθείας στο πολτού. Πρέπει να το ανεβάσουν εκεί ως υγρό. Πρέπει να υπάρχει τρόπος να γίνει αυτό.
Υπάρχει ένας τρόπος που μπορείτε να το κάνετε αυτό. Αν μία από τις τρεις αυτές οδηγίες ακολουθούνται σωστά, η μαγιά μπορεί να πέθαινε. Είναι καλύτερο πάντα να προσπαθήσει για την ασφαλή επιλογή πρώτο - δηλαδή την άμεση προσθήκη. Αλλά μπορεί να γίνει εάν:
1. Νερό θερμοκρασίας είναι μεταξύ 30 - 40 ° C.
2. Προσθέστε 10 φορές το βάρος του νερού: 25 kg ζύμης + 250 λίτρα νερού = 275 συνολικά κιλά.
3. Τελευταία αντλείται όλη εντός 15 λεπτών από την πρώτη προσθήκη στο νερό.
Οδηγίες:
Προσθέστε Turbo μαγιά έως 10 φορές το βάρος του νερού που έχει ήδη οριστεί για τις 30 - 40 ° C. Turbo μαγιάς θα πρέπει να προστεθούν, ενώ μίξερ είναι ενεργοποιημένη για να δημιουργήσετε μια δίνη μέσα στο νερό. Αφήστε ανάμειξη για 5 λεπτά, στη συνέχεια σε όλη την αντλία. Ζύμης θα καταστραφεί, αν μείνει σε επαφή με το νερό για περισσότερο από 15 λεπτά.
Παρακαλούμε να δώσετε απλές οδηγίες για τη ζύμωση μας Turbo πρώτη
1. Συνθέτουν ένα διάλυμα ζάχαρης που ταιριάζουν στην επιθυμητή δύναμη αλκοόλ, έτσι ώστε η θερμοκρασία υγρού κατά την έναρξη της ζύμωσης είναι κάπου μεταξύ 20-37 ° C.
2. Προσθέστε Turbo μαγιάς απευθείας στο διάλυμα της ζάχαρης.
3. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε όλη τη ζύμωση.
4. Καταγράψτε τη θερμοκρασία υγρού και του ειδικού βάρους κάθε 24 ώρες, και ει δυνατόν σε μικρότερα χρονικά διαστήματα. Χρησιμοποιήστε τη ζύμωση Φύλλο και να χρησιμοποιήσει έως θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας υγρού.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε Turbo μαγιά για το γερμανικό ποτό φρούτων;
Πουλάμε Turbo μαγιά για τη ζύμωση του «ζάχαρη» και το νερό. Έχουμε πελάτες οι οποίοι μας λένε ότι το Turbo, ενώ αναγκάζονται να υφίσταται ζύμωση με βραδύτερους ρυθμούς, είναι καλό για το γερμανικό ποτό φρούτων. Κάνει περισσότερο και καθαρότερα το αλκοόλ, και μια μεγαλύτερη παραγωγή του αλκοόλ, και ως εκ τούτου περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα, ώστε να πάρει μια πολύ περισσότερα φρούτα "δάγκωμα" γεύση από τα φρούτα. Περισσότερη γεύση, την καλύτερη γεύση, και fruitier γεύση, και πολύ περισσότερο γερμανικό ποτό, όπως η περιεκτικότητα σε οινόπνευμα είναι 17%.
Ωστόσο, αυτό δεν επιτρέπεται στις περισσότερες χώρες, για παράδειγμα, στη Γερμανία, την Αυστρία και την Ελβετία, οπότε αν ο οινοπνευματοποιός προσθέτει τη ζάχαρη, δεν του επιτρέπεται να πωλούν το προϊόν με την υψηλότερη ποιότητα όνομα (Obstbrand). Αυτό μπορεί να γίνει μόνο σε χώρες όπου επιτρέπεται. Στη Γερμανία, την Αυστρία, την Ελβετία, κ.λπ., που ο οινοπνευματοποιός χόμπι παίρνει περισσότερη γεύση (όπως το δάγκωμα στον καρπό), από ένα αποστακτήριο πώλησης των προϊόντων της για τις τιμές παρόμοιες με ακριβό κονιάκ.
Σας προτείνουμε να μας κρασί μαγιά Γενική μαζί με θρεπτικά συστατικά Γενικού κρασί μας για το γερμανικό ποτό φρούτων. Αυτό θα δώσει μια αξιόπιστη ζύμωση σε λιγότερο από 2 εβδομάδες και πολλές φορές βελτιώνει την ποιότητα του προϊόντος. Ζύμωση πάντα θα φτάσει ξηρότητα ακόμα και όταν η οξύτητα είναι υψηλή.
Σχεδιάζουμε για τη ζύμωση γλεύκους για το αλκοόλ καυσίμων. Γεύση, δεν είναι σημαντικό. Μπορούμε να έχουμε μια σταθερή θερμοκρασία. Τι προτείνεις;
Υπάρχουν δύο επιλογές, με τη χρήση αυτής της ζύμωσης θερμοκρασία υγρού:
1. 14,5% αιθανόλης σε 24 ώρες σε θερμοκρασία 38 ° C/100F
2. 16-17% αιθανόλη σε 25-30 ώρες στους 35-38 ° C/95-100F. Επικοινωνήστε μαζί μας πριν από την πρώτη ζύμωση για λεπτομέρειες. Ζύμωση μπορεί να είναι ακόμη πιο γρήγορα με τη βελτιστοποίηση της κάθε τμήμα της.
Ποιοι είναι οι κύριοι λόγοι για τους ζυμώσεις για να κολλήσει;
Για τη ζύμωση της ζάχαρης και παρόμοια, αυτό συμβαίνει όταν κάποιος δεν χρησιμοποιεί Turbo μαγιά. Είναι πολύ δύσκολο για τη ζύμωση της ζάχαρης και μόνο, ειδικά για να πάρει μια καθαρή ζύμωση και υψηλό αλκοόλ. Λάθος στέλεχος ζύμης (συχνά μια ζύμη αρτοποιίας), λάθος θρεπτικά συστατικά, ή έλλειψη θρεπτικών ουσιών, και πολύ χαμηλή ανοχή θερμοκρασία είναι επίσης λόγοι για τους ζυμώσεις για να κολλήσει.
Ή κάτι άλλο θα μπορούσε να είναι λάθος, όπως και ο ένας δεν προσθέτουν θρεπτικό? Ή θανατωθεί η μαγιά, λόγω της υπερβολικά υψηλής θερμοκρασίας κατά τη ζύμωση? Ή οσμωτική πίεση σκότωσε την ξηρή μαγιά, λόγω της ακατάλληλης χρήσης? Ή το pH είναι πολύ χαμηλό.
Ποιες προδιαγραφές που απαιτούνται για το νερό για μια ζύμωση της ζάχαρης με ζύμης Turbo;
Η ποιότητα του νερού θα πρέπει να είναι πόσιμο (πόσιμο). Τίποτε άλλο δεν έχει.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκεύουμε τα μαγιά Turbo;
Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί για 12 μήνες στους 25 ° C, υπό την σακιά αποθηκεύονται ξηρά και έφυγε χωρίς να ανοιχθούν. Μετά από 12-24 μήνες η απόδοση θα αρχίσει να μειώνεται, καθώς και από 30 μήνες απόδοση αποθήκευσης θα είναι φτωχοί. Να γνωρίζετε ότι ζύμη βιωσιμότητα ζωή πέφτει γρήγορα πάνω από 30 ° C. Χρησιμοποιώντας ένα αποθήκευση των 35 ° C διάρκειας ζωής μειώνει από 18 μήνες σε 2-3 μήνες. Κελάρια είναι ιδανικό για να αποθηκεύσετε το αν είναι πολύ ξηρό.
* Αποθήκευση σε θερμοκρασία 4 ° C επεκτείνει διάρκεια ζωής 2 φορές.
* Αποθήκευση σε 8 ° C επεκτείνει διάρκεια ζωής 1,5 φορές.
* Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί για 24 μήνες στους 25 ° C, υπό την σακιά αποθηκεύονται ξηρά και αριστερά χωρίς να έχει ανοιχτεί στο πρωτότυπο kg παλέτα 875 με την εξωτερική προστασία του σκάφους χαρτί να απομένει. Δύο χρόνια!
Σχεδιάζουμε να ζυμώσουν δεξτρόζη ένυδρη μονοφωνικά και όχι σακχαρόζη. Να αλλάξουμε δοσολογία;
Ναι, θα πρέπει να έχετε κατά 12,5% περισσότερο για να φθάσει στο ίδιο ποσοστό αλκοόλ και με σακχαρόζη.
