Ζύμωση FAQ
Ποιο είναι το πιο κοινό βελτίωση αποστακτήρια;
Είναι όταν αποστακτήρια που κάνουν πριν ζύμωση και χρήση ως μαγιά, αρχίζει να προσθέσετε μικρο θρεπτικές ουσίες στην προσχολική fermentor. Η βελτίωση είναι τόσο καλό που ορισμένοι πελάτες έχουν το όνομα του νέου μικρο θρεπτικές ουσίες για να "Θαύμα θρεπτικά συστατικά".
Μπορούμε να ζύμωση μελάσσας γλεύκους σε 17%;
Δεν είναι δυνατόν, συγνώμη. Η ακραία ποσό των unfermentable στερεών στην μελάσσας κάνει την ωσμωτική πίεση τόσο υψηλό ώστε η ζύμη να μην μπορούν να ζυμώσουν σε υψηλές αιθανόλης. Αλλά ίσως να είναι σε θέση να ζυμώσουν 1-2% υψηλότερο από σήμερα, διότι το στέλεχος είναι Osmo ανεκτική. Αυτό απαιτεί πολλές δοκιμές εργαστηρίων πρώτο και το στέλεχος συχνά ζυμώνουν βραδύτερη τότε το αποστακτήριο μαγιά ήδη χρήση. Και ένα μέτρο να περιεκτικότητα αιθανόλης σε πολτού ακρίβεια (δεν με ebullometer) από gascromatograph, HPLC ή απόσταξη και το μέτρο με το αλκοολόμετρο. Με τα μέρη των έργων πρώτο εργαστήριο, το έργο.
Ο ευκολότερος τρόπος για τη βελτίωση της ζύμωσης μελάσσας είναι πολύ μικρές, με την προσθήκη θρεπτικών ουσιών στα προ ζυμώσεις - έργα wilth όλα τα στελέχη ζυμών.
Ξεχάσαμε να παρακολουθήσουν τη θερμοκρασία, και η ζύμωση που επιτεύχθηκε θανάτωση θερμοκρασία και κόλλησε. Μπορούμε να ξεκινήσει εκ νέου η ζύμωση με την προσθήκη περισσότερων Μαγιά Turbo;
Οχι, όταν ζύμωση έχει φθάσει το 5% -7% αλκοόλη δεν μπορεί να ξεκινήσει από την αρχή με αυτό μαγιά επειδή η "ανοχή αιθανόλη ασφυκτικά" υπέρβαση. Πολύ λίγοι ζύμες μπορεί εκ νέου να ξεκινήσετε μια ζύμωση πάνω αλκοόλ 7%. Εκείνοι που μπορούν να είναι συχνά Saccharomyces στελέχη Bayanus (Turbo διαθέτει ένα στέλεχος Saccharomyces cerevisiae), που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τους αφρώδεις οίνους, σαμπάνια, ψυγεία κ.λπ.
Έχουμε ένα παλιό, παραδοσιακό αποστακτήριο δεν οποιαδήποτε νέα τεχνολογία και βρίσκονται σε μια πολύ ζεστή χώρα. Τι μπορούμε να κάνουμε για τη διάδοση της θερμότητας κατά τη ζύμωση;
Μπορείτε να δοκιμάσετε να μειώσει την ταχύτητα ζύμωσης με τη μείωση της ζύμης έως 3 kg ανά 1000-ζύμωση λίτρων. Αργά ανακατεύετε τη ζύμωση (ή κυκλοφορεί με μια αντλία που δεν σπάει τα κύτταρα ζύμης), ώστε να κρυώσει. Ένας απλός ανεμιστήρας κατασκευή μπορεί συχνά να βοηθήσει να κρυώσει μια δεξαμενή. Σε αντίθετη περίπτωση το νερό ψύξης πρέπει να χρησιμοποιούνται. Απλές λύσεις επίσης λειτουργούν καλά. Αν όλα αυτά δεν βοηθά, απλά μείωση του αλκοολικού βαθμού του πολτού, αυξάνοντας έτσι τη θανάτωση θερμοκρασία.
Οδηγίες σας πω για να προσθέσετε το Turbo άμεσα με τη ζάχαρη / λύσεις νερό. Μπορείς να αναμειγνύεται με νερό και να απολαύσετε το πρώτο όπως συμβαίνει με ορισμένες άλλες ζύμες;
Όχι Αν εμποτισμού αυτό μαγιά σε νερό, μετά από 15 λεπτά την οσμωτική πίεση στο εσωτερικό του κυττάρου και έξω από το κελί διαφέρει τόσο πολύ που τα κύτταρα ζύμης αρχίσει να εκραγεί, και πεθαίνουν. Το Turbo είναι Osmo ανεκτική ώστε να μπορεί να αναμιχθεί άμεσα σε διαλύματα ζάχαρης. Αυτό έχει περισσότερα πλεονεκτήματα, δεδομένου ότι η Turbo έχει σχεδιαστεί για να ξεκινήσει αυτό τον τρόπο. Μόνο ως τελευταία επιλογή θα πρέπει να γίνει (βλ. επόμενη ερώτηση). Είναι δυνατόν, εάν τηρούνται οι ειδικές οδηγίες.
Έχουμε ένα πολύ υψηλό fermentor. Υπάρχει CO2 στην κορυφή και δεν μπορούμε να προσθέσει με ασφάλεια τη μαγιά κατευθείαν στο πολτού. Πρέπει να την αντλία εκεί ως υγρό. Πρέπει να υπάρχει τρόπος να γίνει αυτό.
Υπάρχει ένας τρόπος που μπορείτε να το κάνετε αυτό. Εάν οποιαδήποτε από τις τρεις αυτές οδηγίες ακολουθούνται σωστά, η ζύμη μπορεί να πεθάνουν. Είναι πάντα καλύτερο να προσπαθήσουμε για την ασφαλή επιλογή πρώτο - δηλαδή την άμεση προσθήκη. Αλλά μπορεί να γίνει εάν:
1. Θερμοκρασία του νερού είναι μεταξύ 30 - 40 ° C.
2. Προστίθενται 10 φορές το βάρος του νερού: 25 κιλά μαγιά + 250 λίτρων νερού = 275 κιλά συνολικά.
3. Τελευταία αντλείται όλη εντός 15 λεπτών από την πρώτη προσθήκη στο νερό.
Οδηγίες:
Προσθήκη Turbo μαγιά έως 10 φορές το βάρος του νερού που έχει ήδη προσαρμοστεί σε 30 - 40 ° C. Turbo μαγιά θα πρέπει να προστεθεί ενώ μίκτη είναι ενεργοποιημένο για να δημιουργήσετε μια δίνη στο νερό. Αφήστε ανάμειξη για 5 λεπτά, στη συνέχεια, σε όλη την αντλία. Ζύμη θα καταστραφεί εάν αφεθεί σε επαφή με το νερό για περισσότερο από 15 λεπτά.
Παρακαλείσθε να δώσετε απλές οδηγίες για την πρώτη ζύμωση Turbo μας
1. Συνθέτουν ένα διάλυμα ζάχαρης που ταιριάζουν στην επιθυμητή αλκοολικό τίτλο, έτσι ώστε η θερμοκρασία του υγρού κατά την έναρξη της ζύμωσης είναι κάπου μεταξύ 20-37 ° C.
2. Προσθήκη Μαγιά Turbo απευθείας στο διάλυμα της ζάχαρης.
3. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε όλη ζύμωση.
4. Εγγραφή υγρό υψηλής θερμοκρασίας και του ειδικού βάρους κάθε 24 ώρες, και ει δυνατόν σε σύντομα χρονικά διαστήματα. Χρησιμοποιήστε τη ζύμωση Φύλλο και χρήση μέγιστης θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του υγρού.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε Turbo μαγιά για το γερμανικό ποτό φρούτων;
Πουλάμε Turbo μαγιά για τη ζύμωση του "ζάχαρη" και το νερό. Έχουμε πελάτες οι οποίοι μας λένε ότι η Turbo, ενώ αναγκάζονται να ζύμωση βραδύτερη, είναι καλό για το γερμανικό ποτό φρούτων. Καθιστά όλο και πιο καθαρό οινόπνευμα, καθώς και μια μεγαλύτερη παραγωγή του αλκοόλ, και ως εκ τούτου περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα, έτσι ώστε να παίρνει πολύ περισσότερα φρούτα "τσίμπημα" γεύση από τα φρούτα. Περισσότερα γεύση, την καλύτερη γεύση, και Fruitier γεύση, και πολύ περισσότερο schnapps όπως η περιεκτικότητα οινοπνεύματος είναι 17%.
Ωστόσο, αυτό δεν επιτρέπεται στις περισσότερες κομητείες, π.χ., τη Γερμανία, την Αυστρία και την Ελβετία, οπότε αν ο οινοπνευματοποιός προσθέτει τη ζάχαρη, δεν του επιτρέπεται να πωλούν το προϊόν με την υψηλότερη ποιότητα όνομα (Obstbrand). Αυτό μπορεί να γίνει μόνο σε χώρες όπου επιτρέπεται. Στη Γερμανία, Αυστρία, Ελβετία, κλπ., ο οινοπνευματοποιός χόμπι γίνεται πιο γεύση (όπως το δάγκωμα στον καρπό) από ένα αποστακτήριο πώληση του προϊόντος της για τις τιμές παρόμοιες με ακριβό κονιάκ.
Συνιστούμε Γενική ζύμη μας κρασί μαζί με θρεπτικά συστατικά Γενική κρασί μας για το γερμανικό ποτό φρούτων. Αυτό θα δώσει μια αξιόπιστη ζύμωση σε κάτω από 2 εβδομάδες και συχνά βελτιώνει την ποιότητα του προϊόντος. Ζύμωση θα φθάσει πάντα ξηρότητα, ακόμη και όταν η οξύτητα είναι υψηλή.
Σχεδιάζουμε για τη ζύμωση πολτού για το αλκοόλ καυσίμων. Γεύση δεν είναι σημαντικό. Μπορούμε να έχουμε μια σταθερή θερμοκρασία. Τι προτείνεις;
Υπάρχουν δύο επιλογές, με αυτό το υγρό ζύμωση θερμοκρασία:
1. 14,5% αιθανόλης σε 24 ώρες σε θερμοκρασία 38 ° C/100F
2. Αιθανόλης 16-17% σε 25-30 ώρες σε θερμοκρασία 35-38 ° C/95-100F. Επικοινωνήστε μαζί μας πριν από την πρώτη ζύμωση για λεπτομέρειες. Ζύμωση μπορεί να είναι ακόμη πιο γρήγορα από τη βελτιστοποίηση κάθε μέρος της.
Ποιες είναι οι κύριοι λόγοι για τις ζυμώσεις να κολλήσει;
Για ζύμωση της ζάχαρης και παρόμοια, αυτό συμβαίνει όταν κάποιος δεν χρησιμοποιεί Turbo μαγιά. Είναι πολύ δύσκολο για τη ζύμωση της ζάχαρης και μόνο, ειδικά για να πάρει μια καθαρή και μεγάλη ζύμωση αλκοόλης. Λάθος στέλεχος ζύμης (συχνά μια ζύμη αρτοποιίας), λάθος θρεπτικών ουσιών, ή έλλειψη θρεπτικών ουσιών, και πολύ χαμηλή ανοχή θερμοκρασίας είναι επίσης τους λόγους για ζυμώσεις να κολλήσει.
Ή κάτι άλλο θα μπορούσε να είναι λάθος, όπως και ο ένας δεν προσθέτουν θρεπτικό? Ή θανατωθεί η μαγιά λόγω των εξαιρετικά υψηλών θερμοκρασιών κατά τη διάρκεια της ζύμωσης? Ή οσμωτική πίεση σκότωσε την ξηρή μαγιά λόγω ακατάλληλης χειρισμό? Ή το pH είναι πολύ χαμηλό.
Τι προδιαγραφές είναι απαραίτητες για το νερό για μια ζύμωση της ζάχαρης με μαγιάς Turbo;
Η ποιότητα του νερού πρέπει να είναι πόσιμο (πόσιμο). Τίποτα άλλο δεν θέματα.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκεύουμε τα Turbo μαγιά;
Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί για 12 μήνες σε 25 ° C υπό την προϋπόθεση οι σάκοι είναι αποθηκευμένες ξηρό και αριστερά κλειστά. Μετά από 12-24 μήνες η εκτέλεση θα αρχίσει να μειώνεται, και από την απόδοση αποθήκευσης 30 μήνες θα είναι φτωχοί. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η ζύμη βιωσιμότητα ζωή σταγόνες γρήγορα πάνω από 30 ° C. Χρησιμοποιώντας ένα αποθήκευση των 35 ° C διάρκεια ζωής μειώνει από 18 μήνες σε 2-3 μήνες. Κελάρια είναι ιδανικό για να αποθηκεύσετε το εάν είναι πολύ ξηρά.
* Αποθήκευση σε 4 ° C επεκτείνει διάρκεια ζωής 2 φορές.
* Αποθήκευση σε 8 ° C επεκτείνει διάρκεια ζωής 1,5 φορές.
* Η μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί για 24 μήνες στους 25 ° C υπό την προϋπόθεση οι σάκοι είναι αποθηκευμένες ξηρό και έφυγε χωρίς να έχει ανοιχτεί στο πρωτότυπο παλέτα 875 kg, με την εξωτερική προστασία του σκάφους κάρτα υπόλοιπο. Δύο χρόνια!
Σχεδιάζουμε να ζυμώσουν δεξτρόζη μονο ένυδρης και δεν σακχαρόζη. Να αλλάξουμε δοσολογία;
Ναι, θα πρέπει 12,5% περισσότερο για να καταλήξει στο ίδιο ποσοστό αλκοόλ και με σακχαρόζη.
