It's All About Temperatur

Der er 3 typer af temperatur:

1. Lufttemperaturen
2. Den flydende temperatur
3. Aflivningen temperatur

Fordi gær genererer varme under gæringen, flydende temperatur vil være meget højere end lufttemperaturen.

Forskellen mellem de to vil stige i takt med mængden du er gærende stigninger. Høje temperaturer vil dræbe gær. Hvis der er 11% alkohol, Temperatur Tolerant Turbo Gær dør ved 42-43 ° C, men da alkohol øger denne "aflivning temperatur" falder. På 14% alkohol, drab temperatur Temperatur Tolerant Turbo d ROPS den til 40-42 ° C og 17% alkohol, ned til 38,5 ° C. For normal gær, lavere drab temperaturer med 5-8 ° C.

Forudsat du holder flydende temperaturkontrollerede hele vejen gennem gæring, vil du ikke dræbe gær. Det er nemt med volumen op til 25 liter, fordi forskellen mellem luft og væske temperaturer er kun et par grader.

Men det er ikke så let at styre flydende temperatur ved gæring større mængder i en destilleri. Du enten nødt til at holde varmen generation ned eller cool væsken.

Der er en anden årsag (for konsumalkohol) for at holde den flydende temperatur under 30 ° C - at holde flygtige produktion ned til et minimum.

Faktisk sænke gæring flydende temperatur, jo lavere flygtige stoffer. Så man kan sige, at "køligere det bedre." Men i praksis, mængden af flygtige stoffer produceret på en meget cool temperatur gerne 15 ° C er ikke meget mindre end på fx 25 ° C.

Men der er en enorm forskel i gæring tid. Ved 25 ° C gæring på 14% vil det tage 3 dage, men ved 15 ° C vil det tage næsten 2 uger!

For at holde nede produktion af flygtige, når gæring alkohol base for sodavand, anbefaler vi en flydende temperatur på 25 ° C.

Drab temperaturer i den gærende væske
Gæren vil dø ved forskellige temperaturer afhængig af gær stamme og alkohol styrke.

Temperatur Tolerant Turbo sigter mod 14% alkohol, men er i stand til at producere mere: 17%. Det er ikke noget problem at opnå 16-17% i praksis. I et laboratorium gæren gærer til 19,5% og nogle gange højere.

Må ikke regne med dem, drab temperaturer for andre mærker af gær, som vores Turbos er ekstremt temperatur tolerant og tåle 5-8 ° C mere varme så de fleste andre gær.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Temperaturkontrol skal være perfekt. Det er meget svært at køle ned gæring midten stream.