Fermentation FAQ
Hvad er den mest almindelige forbedring i destillerier?
Det er, når destillerier, at foretage en forudgående gæring og bruge som gær, begynder at tilføje mikro næringsstoffer i pre gaeringstanken. Forbedring er så god, at nogle kunder igen har kaldt mikro næringsstoffer til "Miracle næringsstoffer".
Kan vi fermentere melasse mask til 17%?
Det er ikke muligt, sorry. Den ekstreme mængde unfermentable tørstof i melasse gøre det osmotiske tryk så høj at gæren ikke kan fermentere til høj ethanol. Men du kan være i stand til at gære 1-2% højere end i dag, fordi stammen osmo tolerant. Dette kræver mange lab test først, og denne stamme ofte gære langsommere derefter gæren destilleri allerede bruger. Og man er nødt til at måle ethanol indhold i mos præcist (ikke med ebullometer) ved gascromatograph, HPLC og destillere den og måle med alkoholmeter. Med masser af lab værker først, det arbejde.
Den nemmeste måde at forbedre melasse forgæring er ved tilsætning af mikro næringsstoffer til at pre forgæring - værker wilth alle gærstammer.
Vi glemte at holde øje med temperaturen, og gæring nåede at dræbe temperatur og sad fast. Kan vi igen begynde gæringen ved at tilføje mere Turbo Gær?
Nej, når gæringen har nået 5% -7% alkohol, den kan ikke startes forfra med denne gær, fordi den "chock ethanol tolerance" er overskredet. Meget få gær kan re-starte en gæring over 7% alkohol. Dem, der kan ofte Saccharomyces Bayanus stammer (Turbo har en Saccharomyces cerevisiae-stammen), der kan bruges til mousserende vin, Champagne, kølere osv.
Vi har en gammel, traditionel destilleri uden nogen form for ny teknologi og er beliggende i et meget varmt land. Hvad kan vi gøre for at sprede varmen i gæring?
Du kan prøve at reducere gæring hastighed ved at reducere gær til 3 kg pr 1000-liter gæring. Langsomt røre ved gæring (eller cirkulerer med en pumpe, der ikke bryder gærceller), så den er afkølet. En simpel konstruktion fan kan ofte hjælpe med at køle ned en tank. Ellers vand-køling skal anvendes. Enkle løsninger også fungerer godt. Hvis intet af dette hjælper, skal du blot mindske alkohol styrken af mask, hvilket øger drab temperatur.
Deres instrukser sige at tilføje Turbo direkte til sukker / vand-løsninger. Kan du blande det med vand og suge det første, som det sker med en anden gær?
Nej Hvis du nyde denne gær i vand, efter 15 minutter det osmotiske tryk inde i cellen og udenfor cellen adskiller sig så meget, at gærceller begynder at eksplodere, og de dør. Turbo er osmo tolerant, så det kan blandes direkte i sukker-løsninger. Dette har flere fordele, da Turbo er konstrueret til at starte på denne måde. Kun som en sidste valg, skal det ske (se næste spørgsmål). Det er muligt, hvis særlige anvisninger følges.
Vi har en meget høj gaeringstanken. Der er CO2 i top, og vi kan ikke sikkert tilføje gæren direkte i mos. Vi er nødt til at pumpe det op der som væske. Der skal være en måde at gøre dette.
Der er en måde, at du kan gøre dette. Hvis nogen af disse tre instruktioner følges forkert, kan gæren dø. Det er altid bedre at prøve for en sikker løsning først - nemlig direkte ud. Men det kan gøres, hvis:
1. Vandtemperaturen er mellem 30 - 40 ° C.
2. Tilføj 10 gange vægten af vand: 25 kg gær + 250 liter vand = 275 kg total.
3. Seneste pumpes tværs inden for 15 minutter af første tilføjelse til vand.
Instruktioner:
Tilføj Turbo Gær til 10 gange vægten af vand, der tidligere er blevet justeret til 30 - 40 ° C. Turbo Gær bør tilføjes, mens mixer er tændt, for at skabe en hvirvel i vandet. Efterlad blanding i 5 minutter, hvorefter pumpen tværs. Gær vil blive beskadiget hvis de efterlades i kontakt med vandet i mere end 15 minutter.
Giv enkle instruktioner til vores første Turbo gæring
1. Fyldes op af sukker løsning, der matcher den ønskede alkoholindhold, så væsken temperaturen i begyndelsen af gæringen er et sted mellem 20-37 ° C.
2. Tilføj Turbo Gær direkte ind i sukker løsning.
3. Fortsæt med at røre i hele gæring.
4. Optag flydende temperatur og densitet hver 24 timer, og om muligt i kortere mellemrum. Brug Fermentation Noder og bruge en maksimal termometer til måling af væsketemperatur.
Kan vi bruge Turbo gær til frugt snaps?
Vi sælger Turbo gær til gæring af "sukker" og vand. Vi har kunder, som fortæller os, at Turbo, mens tvunget til at gære langsommere, er godt for frugt snaps. Det gør mere og renere alkohol, og en større produktion af alkohol, og derfor mere kuldioxid, så det får en meget mere frugt "bid" smag ud af frugten. Mere smag, bedre smag, og FRUITIER smag, og meget mere snaps som alkoholindholdet er 17%.
Men det er ikke tilladt i de fleste amter, f.eks, Tyskland, Østrig og Schweiz, så hvis en destilleriet tilføjer sukker, han er ikke tilladt at sælge produktet under den højeste kvalitet navn (Obstbrand). Dette kan kun ske i lande, hvor det er tilladt. I Tyskland, får Østrig, Schweiz, osv., en hobby destillationsvirksomheden mere smag (ligesom bide i frugt) end et destilleri sælge sit produkt til priser svarende til dyre cognac.
Vi anbefaler vores almindelige vin gær sammen med vores almindelige vin næringsstoffer for frugt snaps. Dette vil give en pålidelig gæring på under 2 uger og ofte forbedrer kvaliteten af produktet. Fermentation vil altid nå tørhed, selv når syreindhold er høj.
Vi planlægger at gære mask for brændstof alkohol. Smagen er ikke vigtigt. Vi kan have en konstant temperatur. Hvad vil du foreslå?
Der er to muligheder, at bruge denne gæring væsketemperatur:
1. 14,5% ethanol i 24 timer ved 38 ° C/100F
2. 16-17% ethanol i 25-30 timer ved 35-38 ° C/95-100F. Kontakt os før første gæring for detaljer. Gæring kan blive endnu hurtigere ved at optimere alle dele af det.
Hvad er de vigtigste årsager til forgæring til at holde?
Til gæring af sukker og lignende, sker det, når man ikke bruger Turbo gær. Det er meget svært at gære sukker alene, især for at få en ren gæring og høj alkohol. Forkert gærstamme (ofte en bagere gær), forkert næringsstoffer, eller mangel på næringsstoffer, og for lav en temperatur tolerance er også grunde til forgæring at holde fast.
Eller noget andet ville være forkert, ligesom en ikke tilføjer næringsstof eller dræbes gæren på grund af alt for høje temperatur under gæringen eller osmotisk tryk dræbt tørgær på grund af forkert håndtering eller pH-værdien er for lav.
Hvilke specifikationer der er behov for vand til gæring af sukker med Turbo Gær?
Vandkvaliteten skal være af drikkevandskvalitet (drikkes). Nothing Else Matters.
Hvor længe kan vi gemme Turbo gær?
Gæren kan opbevares i 12 måneder ved 25 ° C, forudsat de sække opbevares tørt og venstre uåbnet. Efter 12-24 måneder resultaterne vil begynde at falde, og med 30 måneders opbevaring resultater vil blive dårlig. Vær opmærksom på, at gær liv levedygtighed dråber hurtigt over 30 ° C. Ved hjælp af en lagring på 35 ° C holdbarhed reducerer det fra 18 måneder til 2-3 måneder. Cellars er perfekte til at gemme i, hvis de er meget tørre.
* Gemme i 4 ° C forlænger holdbarheden 2 gange.
* Gemme i 8 ° C forlænger holdbarheden 1,5 gange.
* Den gær kan opbevares i 24 måneder ved 25 ° C, forudsat de sække opbevares tørt og efterladt uåbnede på de oprindelige 875 kg palet med den ydre karton beskyttelse resterende. To år!
Vi planlægger at gære dextrose mono hydrat og ikke saccharose. Skal vi ændre dosis?
Ja, du skal have 12,5% mere for at nå det samme alkoholprocent som med saccharose.
