Fermentation FAQ
Hvad er den mest almindelige forbedring i destillerier?
Det er, når destillerier, der gør en pre gæring og bruge som gær, begynder at tilføje mikronæringsstoffer i pre gaeringstanken. Forbedring er så god, at nogle kunder har igen kaldt mikro næringsstoffer til "Miracle Næringsstoffer".
Kan vi gære melasse mash til 17%?
Det er ikke muligt, desværre. Den ekstreme mængde unfermentable faste stoffer i melasse gøre det osmotiske tryk så høj, at gær ikke kan gære til høj ethanol. Men du kan være i stand til at gære 1-2% højere end i dag, da stammen osmo tolerant. Dette kræver mange laboratorietests første og denne stamme ofte gære langsommere derefter gæren destilleriet allerede bruger. Og man er nødt til at måle ethanol indhold i mash præcist (ikke med ebullometer) ved gascromatograph, HPLC eller destillere det og måle med alkoholmeter. Med masser af lab arbejder for det første arbejde.
Den nemmeste måde at forbedre melasse forgæring er ved at lægge mikronæringsstoffer til at pre forgæring - værker wilth alle gær stammer.
Vi glemte at se temperaturen, og gæring nåede drab temperatur og fik stukket. Kan vi igen starte gæring ved at tilføje mere Turbo Gær?
Nej, når gæringen har nået 5% -7% alkohol, den kan ikke tages op til fornyet gang med denne gær, fordi den "chock ethanol tolerance" er overskredet. Meget få gær kan re-starte en gæring over 7% alkohol. De, der kan ofte Saccharomyces Bayanus stammer (Turbo har en Saccharomyces cerevisiae stamme), der kan bruges for mousserende vine, Champagne, kølebokse mv
Vi har en gammel, traditionel destilleri uden ny teknologi og er beliggende i en meget varm land. Hvad kan vi gøre for at sprede varmen i gæring?
Du kan prøve at reducere gæringen hastighed ved at reducere gær til 3 kg per 1000-liter gæring. Langsomt røre gæringen (eller cirkulere med en pumpe, der ikke bryder gærceller), så den er afkølet. En enkel konstruktion fan kan ofte hjælpe med at køle ned en tank. Ellers vand-køling skal anvendes. Simple løsninger også fungerer godt. Hvis intet af dette hjælper, skal du blot mindske alkohol styrke mash, hvilket øger drab temperatur .
Din instruktioner siger at tilføje Turbo direkte til sukker / vand løsninger. Kan du blande det med vand og suge det første som det sker med nogle andre gær?
Nej Hvis du nyde denne gær i vand, efter 15 minutter osmotiske tryk inde i cellen og uden for cellen afviger så meget, at gærceller begynder at eksplodere, og de dør. Turbo er osmo tolerant, så det kan blandes direkte i sukker løsninger. Dette har flere fordele, da Turbo er konstrueret til at starte på denne måde. Kun som en sidste valg bør det gøres (se næste spørgsmål). Det er muligt, hvis særlige anvisninger følges.
Vi har en meget høj gaeringstanken. Der er CO2 i top, og vi kan ikke sikkert tilføje gæren direkte i mash. Vi er nødt til at pumpe det op dér, så væske. Der skal være en måde at gøre dette.
Der er en måde at du kan gøre dette. Hvis nogen af disse tre instruktioner følges forkert, kan gæren dø. Det er bedre altid at prøve for sikker løsning først - nemlig direkte ud. Men det kan ske, hvis:
1. Vandtemperaturen er mellem 30 - 40 ° C.
2. Tilføj 10 gange vægten af vand: 25 kg gær + 250 liter vand = 275 kg total.
3. Seneste pumpes over i 15 minutter af første tillæg til vand.
Instruktioner:
Tilføj Turbo Gær til 10 gange vægten af vand, som tidligere har været justeret til 30 - 40 ° C. Turbo Gær skal tilføjes, mens mikseren er tændt på at skabe en vortex i vandet. Efterlad blanding i 5 minutter, hvorefter pumpen igennem. Gær vil blive beskadiget hvis de efterlades i kontakt med vandet i mere end 15 minutter.
Giv enkle instruktioner for vores første Turbo gæring
1. Der fyldes op en sukkeropløsning der matcher den ønskede alkohol styrke, så væsken temperaturen i begyndelsen af gæringen er et sted mellem 20-37 ° C.
2. Tilføj Turbo Gær direkte ind i sukker løsning.
3. Fortsæt med at røre hele gæringen.
4. Optag flydende temperatur og vægtfylde hver 24 timer, og hvis det er muligt i kortere intervaller. Brug Gæring Sheet og bruge en maksimal termometer til at måle væske temperatur.
Kan vi bruge Turbo gær for frugt snaps?
Vi sælger Turbo gær til gæring af "sukker" og vand. Vi har kunder, der fortæller os, at Turbo, mens tvunget til at gære langsommere, er godt for frugt snaps. Det gør flere og renere alkohol, og en større produktion af alkohol, og derfor mere kuldioxid-så det bliver en meget mere frugt "bid" smag ud af frugten. Mere smag, bedre smag, og fruitier smag, og en masse mere snaps, da den alkohol indhold er på 17%.
Dette er imidlertid ikke tilladt i de fleste amter, f.eks Tyskland, Østrig og Schweiz, så hvis en destilleriet tilføjer sukker, er han ikke lov til at sælge produktet på de højeste kvalitet navn (Obstbrand). Dette kan kun ske i lande, hvor det er tilladt. I Tyskland, får Østrig, Schweiz, etc., en hobby destillationsvirksomheden mere smag (ligesom bide i frugt) end et destilleri sælge sit produkt til priser svarende til dyre cognac.
Vi anbefaler vores almindelige vin gær sammen med vores generelle vin næringsstoffer for frugt snaps. Dette vil give en pålidelig gæring på under 2 uger, og ofte forbedrer kvaliteten af produktet. Fermentation vil altid nå tørhed, selv når syreindhold er høj.
Vi planlægger at gære mash for brændstof alkohol. Smagen er ikke vigtigt. Vi kan have en konstant temperatur. Hvad vil du foreslå?
Der er to muligheder, at bruge denne gæring væsketemperatur:
1. 14,5% ethanol i 24 timer ved 38 ° C/100F
2. 16-17% ethanol i 25-30 timer ved 35-38 ° C/95-100F. Kontakt os før første gæring for detaljer. Gæring kan være endnu hurtigere ved at optimere alle dele af det.
Hvad er de vigtigste årsager til fermenteringer at holde?
Til gæring af sukker og lignende, sker det, når man ikke bruger Turbo gær. Det er meget svært at gære sukker alene, især for at få en ren gæring og høj alkohol. Forkert gær stamme (ofte en bagere gær), forkert næringsstoffer, eller mangel på næringsstoffer, og for lav en temperatur tolerance er også grund til fermenteringer at sidde fast.
Eller noget andet kunne være forkert, ligesom man ikke gjorde tilføje næringsstof eller dræbte gær på grund af alt for høj temperatur under gæringen, eller osmotiske tryk dræbt tørgær på grund af ukorrekt håndtering eller pH er for lav.
Hvad specifikationer er nødvendige for vand til en gæring af sukker med Turbo Gær?
Vandkvaliteten skal drikkevand (drikkevand). Intet andet spørgsmål.
Hvor længe kan vi lagre Turbo gær?
Gæren kan opbevares i 12 måneder ved 25 ° C, forudsat de sække opbevares tørt og venstre uåbnet. Efter 12-24 måneder udførelsen vil begynde at falde, og med 30 måneders opbevaringskapacitet arbejdsindsats vil være dårlig. Vær opmærksom på, at gær liv levedygtighed dråber hurtigt over 30 ° C. Ved hjælp af en lagring på 35 ° C holdbarhed reducerer det fra 18 måneder til 2-3 måneder. Cellars er perfekte til at gemme i, hvis de er meget tørre.
* Lagring i 4 ° C forlænger holdbarheden 2 gange.
* Lagring i 8 ° C forlænger holdbarheden 1,5 gange.
* Den gær kan opbevares i 24 måneder ved 25 ° C, forudsat de sække opbevares tørt og venstre uåbnet på de oprindelige 875 kg palet med den ydre pap beskyttelse tilbage. To år!
Vi planlægger at gære dextrose mono hydrat og ikke saccharose. Skal vi ændre doseringen?
Ja, du har brug for 12,5% mere for at nå den samme alkohol procent som med saccharose.
