Je to vše o teplotě

Existují 3 typy teploty:

1. Teplota vzduchu
2. Teplota kapaliny
3. Zabíjení teplota

Vzhledem k tomu, droždí generuje teplo při kvašení, teplota kapaliny bude mnohem vyšší, než teplota vzduchu.

Rozdíl mezi těmito dvěma zvýší hlasitost jste fermentaci zvyšuje. Vysoké teploty zabijí kvasinky. Tam, kde je 11% alkoholu, teplota Tolerantní Turbo Kvasnicový zemře u 42 až 43 ° C, ale jako alkohol zvyšuje, tento "zabíjení teplotu" snižuje. Na 14% alkoholu, zabíjení teplota pro teplotní Tolerantní Turbo d ROPS na 40-42 ° C a při 17% alkoholu, až 38,5 ° C. Pro běžné kvasnice, nižší zabíjení teploty od 5-8 ° C.

Pokud máte udržet kapaliny při řízené teplotě celou cestu přes kvašení, nebudete zabít kvasnice. To je snadné s objemem až 25 litrů, protože rozdíl mezi vzduchem a kapaliny teploty jen několik stupňů.

Ale to není tak snadné ovládání kapalina teplotu při kvašení větších objemů v lihovaru. Buď je třeba zachovat tepla dolů nebo chladné tekutiny.

Existuje ještě jeden důvod (pro konzumní alkohol), aby se kapalina teplotu nižší než 30 ° C - udržet těkavé produkce na minimum.

Ve skutečnosti, tím nižší je kvasící teplota kapaliny, tím nižší těkavých látek. Takže byste mohl říct, "chladnější, tím lépe." Avšak v praxi, množství těkavých vyrábí ve velmi nízkých teplotách, jako je 15 ° C není o mnoho menší než na, řekněme, 25 ° C.

Nicméně, tam je obrovský rozdíl v čase fermentace. Při 25 ° C kvašení na 14% to bude trvat 3 dny, ale při 15 ° C, bude trvat necelé 2 týdny!

Chcete-li zachovat dolů produkce těkavých při kvašení Alco základ pro sodovku, doporučujeme kapalina teplotu 25 ° C.

Killing teploty v kvasící tekutina
Kvasinek zemřou při různých teplotách v závislosti na kmene kvasinek a alkoholu.

Teplota Tolerant Turbo se zaměřuje na 14% alkoholu, ale je schopen produkovat více: 17%. To není problém dosáhnout 16-17% v praxi. V laboratoři kvasnice kvasí na 19,5% a někdy i vyšší.

Nepočítají s těmi, zabíjení teplot pro jiné značky kvasinek, jako naše Turbos jsou velmi tolerantní a teploty snášejí 5-8 ° C více tepla, pak většina ostatních droždí.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38,5 ° C

Regulace teploty musí být dokonalá. Je velmi těžké vychladnout kvašení v polovině-stream.