Je to všechno o Teplota

Existují 3 typy teploty:

1. Teplota vzduchu
2. Teplota kapaliny
3. Zabíjení Teplota

Generuje teplo, protože kvasinky při kvašení, bude teplota kapaliny bude mnohem vyšší, než teplota vzduchu.

Rozdíl mezi těmito dvěma zesílí hlasitost jste kvašení zvyšuje. Vysoké teploty zabije kvasinky. Tam, kde je 11% alkohol, teplota Tolerantní Turbo Kvasinky umírá na 42-43 ° C, ale jako alkohol zvyšuje, tento "zabíjení teplotu" snižuje. Na 14% alkoholu, zabíjení teplota pro teplotní Tolerantní Turbo d ROPS na 40-42 ° C a 17% alkoholu, až na 38,5 ° C. Pro normální droždí, nižší teploty o zabíjení 5-8 ° C.

Za předpokladu, pořád kapaliny s regulací teploty celá cesta přes kvašení, nebudete zabít kvasnice. To je velmi jednoduché s objemy do 25 litrů, protože rozdíl mezi teplotami vzduchu a kapaliny je jen několik stupňů.

Ale to není tak snadné ovládání, kdy teplota kapaliny kvašení větší objemy v lihovaru. Buď potřeba udržet tepla dolů nebo chlazení kapalinou.

Existuje ještě jeden důvod (s konzumním alkoholem), aby se kapalina teplotu nižší než 30 ° C - těkavé udržet výrobu až na minimum.

Ve skutečnosti nižší, kvasící kapalina teplotu nižší, těkavých látek. Takže se dá říct, "chladnější, tím lépe." Nicméně v praxi množství těkavých látek vyráběných ve velmi chladné, jako je teplota 15 ° C není o moc menší než na, řekněme, do 25 ° C.

Nicméně, tam je obrovský rozdíl v době fermentace. Fermentace při 25 ° C 14% to bude trvat 3 dny, ale při 15 ° C to bude trvat skoro 2 týdny!

Držet se produkce těkavých při kvašení alkoholických základny pro limonády, doporučujeme kapalina teplotu 25 ° C.

Killing teploty v kvasící tekutiny
Droždí zemřou při různých teplotách v závislosti na kmenu kvasinek a alkoholu.

Teplota Tolerantní Turbo je na 14% alkoholu, ale je schopen produkovat více: 17%. To není problém dosáhnout 16-17% v praxi. V laboratoři kvasnice kvasí na 19,5% a někdy i vyšší.

Nepočítají s těmi, zabíjení teploty pro jiné značky kvasinek, jako naše Turbos jsou velmi tolerantní a snáší teploty 5-8 ° C více tepla, pak se většina ostatních kvasinek.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17%, 38,5 ° C

Regulace teploty musí být dokonalá. Je velmi těžké se ochladit v polovině kvašení-stream.