Всичко е Температура
Има 3 вида на температурата:
1. Температурата на въздуха
2. Течността температура
3. Убийството температура
Тъй като дрождите генерира топлина по време на ферментацията, течността температура ще бъде много по-висока от температурата на въздуха.
Разликата между двете ще се увеличава обема си ферментиране се увеличава. Високите температури ще убие дрожди. Когато е 11% алкохол, Температура Толерантен Turbo дрожди умира при 42-43 ° C, а като на алкохол се увеличава, това "убиване температура" намалява. 14% алкохол, убийство температура Температура Толерантен Turbo г ROPS до 40-42 ° С и 17% алкохол, до 38,5 ° С. За нормалната мая, по-ниски температури от убийството 5-8 ° C.
При условие, че поддържа температура на течността контролира целия път чрез ферментация, няма да убие дрождите. Това е лесно с обем до 25 литра, тъй като разликата между въздушни и течни температури е само на няколко градуса.
Но това не е толкова лесно да се контролира температурата на течността при ферментиране-големи обеми в дестилерията. Или трябва да се запази топлоенергия надолу или охлаждане на течността.
Има още една причина (за спиртни напитки), за да запази течността температура под 30 ° С - да летливи производство до минимум.
В действителност, толкова по-ниска температура на течността ферментиране, толкова по-летливи. Така че може да се каже, "по-хладните по-добре." На практика обаче, размерът на летливи произведени в много готин като температура 15 ° C не е много по-малко, отколкото, да речем, 25 ° C.
Въпреки това съществува огромна разлика в процес на ферментация време. При 25 ° C ферментация от 14%, които ще предприеме 3 дни, но при 15 ° C, които ще предприеме близо 2 седмици!
За да запазите намаляват производството на летливи при ферментиране алко база за лимонада, препоръчваме течност температура 25 ° C.
Умъртвяването на температурата в ферментиране течност
Маята ще умре при различна температура в зависимост от щама дрожди и алкохолно съдържание.
Температура Толерантен Turbo цели 14% алкохол, но е способен да произвежда повече: 17%. Това не е проблем да се постигне 16-17% на практика. В лабораторията на мая ферменти на 19,5%, а понякога и по-високи.
Да не се изчисляват с тези убиване температури за други марки на дрожди, тъй като нашите състезатели са изключително толерантни и температура 5-8 ° C толерира повече топлина след това повечето други дрожди.
11 процента 42.5 ° C
Дванадесет% 42 ° C
13% 41.5 ° C
14 процента 41 ° C
15% 40 ° C
16 процент 39.5 ° C
17 процента 38.5 ° C
Контрол на температурата трябва да бъде перфектно. Много е трудно да се успокои ферментация средата на потока.
