Всичко е Температура

Има 3 вида на температурата:

1. Температурата на въздуха
2. Течността температура
3. Убийството температура

Тъй като мая генерира топлина по време на ферментацията, течността температура ще бъде много по-висока от температурата на въздуха.

Разликата между двете ще се увеличава обема си ферментационните се увеличава. Високите температури ще убие дрождите. Когато е 11% алкохол, Температура Толерантен Turbo дрожди умира при 42-43 ° С, а като на алкохол увеличава, това "убиване температура" намалява. На 14% алкохол, убийство температура за Температура Толерантен Turbo г ROPS до 40-42 ° С и на 17% алкохол, до 38,5 ° С. За нормалната мая, по-ниски температури от убийството 5/8 ° C.

При условие, можете да течността контролирана температура през целия път чрез ферментация, няма да убие дрождите. Това е лесно с обеми до 25 литра, тъй като разликата между температурата на въздуха и течността е само няколко градуса.

Но това не е толкова лесно да се контролира температурата на течността, когато ферментиране по-големи обеми в дестилерията. Или трябва да се запази топлоенергия за определяне или охлаждане на течността.

Има и друга причина (за спиртни напитки), за да поддържа температурата на течността при температура под 30 ° С - да запази производството на летливи до минимум.

В действителност, толкова по-ниска температура на ферментационните течност, толкова по-ниска летливи. Така може да се каже, "на охладителя по-добре." На практика обаче, размерът на летливи произведени в много готин като температура 15 ° С не е много по-малко, отколкото в, да речем, 25 ° C.

Въпреки това, има огромна разлика в процес на ферментация време. При 25 ° C ферментация от 14%, то ще отнеме 3 дни, но при температура 15 ° C, които ще предприеме близо 2 седмици!

За да се запази определени производството на летливи при ферментиране алко база за лимонада, ние препоръчваме течност температура от 25 ° C.

Умъртвяване на температурата в ферментационните течност
Маята ще умре при различни температури в зависимост от щама дрожди и съдържание на алкохол.

Температура Толерантен Turbo цели 14% алкохол, но е способен да произвежда повече: 17%. Това не е проблем да се постигне 16-17% в практиката. В лабораторията на маята ферментира до 19.5%, а понякога по-високи.

Да не се изчисли с тези убиване температури за други марки на дрожди, тъй като нашите Turbos температура са изключително толерантни и толерират 5/8 ° C повече топлина, тогава най-много други дрожди.

11% 42,5 ° C
12% 42 ° C
13% 41,5 ° C
14% 41 ° C
15% 40 ° C
16% 39,5 ° C
17% 38.5 ° C

Температурен контрол трябва да бъде перфектен. Това е много трудно да се успокои ферментация средата на потока.