انها كل شيء عن درجة الحرارة

هناك 3 أنواع من درجة الحرارة :

1. درجة حرارة الهواء
2. درجة حرارة السائل
3. درجات الحرارة مما أسفر عن مقتل

لأن الخميرة يولد حرارة خلال التخمير ، فإن درجة حرارة السائل تكون أعلى بكثير من درجة حرارة الهواء.

والفرق بين الاثنين كما سيتم زيادة حجم كنت تخمر الزيادات. ارتفاع درجات الحرارة سوف تقتل الخميرة. حيث يوجد 11 ٪ الكحول ، ودرجة الحرارة متسامح توربو الخميرة وفاة 42-43 درجة مئوية ، ولكن كما يزيد الكحول ، وهذا "القتل" درجة الحرارة تنخفض. في 14 ٪ كحول ، ودرجة الحرارة مما أسفر عن مقتل لدرجة الحرارة متسامح توربو د مقصورة الى 40-42 درجة مئوية وعلى 17 ٪ كحول ، وصولا الى 38.5 درجة مئوية. لالخميرة الطبيعية ، وانخفاض درجات الحرارة عن طريق القتل 5-8 ° C.

قدمت لكم الحفاظ على درجة حرارة السائل يسيطر على كل وسيلة من خلال التخمر ، فلن يقتل الخميرة. هذا أمر سهل مع وحدات تصل إلى 25 ليتر ، لأن الفرق بين درجات حرارة الهواء والسائلة ليست سوى بضع درجات.

ولكنه ليس من السهل التحكم في درجة حرارة السائل عند تخمر كميات أكبر في التقطير. سواء كنت بحاجة للحفاظ على توليد الحرارة إلى الأسفل أو باردة السائل.

هناك سبب آخر هو (لشرب الكحول) للحفاظ على درجة حرارة السائل أقل من 30 درجة مئوية -- للحفاظ على الإنتاج متقلبة الى أدنى حد ممكن.

في الواقع ، وخفض درجة الحرارة تخمر السائلة ، وانخفاض المتطايرة. وبالتالي يمكن القول ، "برودة كلما كان ذلك أفضل" ، ولكن في الممارسة العملية ، فإن كمية المواد المتطايرة المنتجة في درجة حرارة باردة جدا مثل 15 درجة مئوية ليست أقل بكثير مما كانت عليه في ، ويقول ، 25 ° C.

ومع ذلك ، هناك اختلاف كبير في وقت التخمير. عند 25 درجة مئوية تخمير 14 ٪ سوف يستغرق 3 أيام ، ولكن عند 15 درجة مئوية الأمر سيستغرق ما يقرب من 2 أسابيع!

لخفض الانتاج من المواد المتطايرة عند تخمر لجنة الموجودات والمطلوبات قاعدة البوب الصودا ، نوصي السائل في درجة حرارة 25 ° C.

مقتل درجات الحرارة في السائل تخمر
الخميرة وسوف يموت في درجات حرارة مختلفة اعتمادا على السلالة الخميرة وقوة الكحول.

درجة الحرارة متسامح توربو يهدف إلى 14 ٪ كحول ، لكنها قادرة على إنتاج أكثر من ذلك : 17 في المائة. فإنه لا توجد مشكلة لتحقيق 16-17 ٪ في الممارسة العملية. في مختبر للتخمر الخميرة إلى 19.5 ٪ ، وأحيانا أعلى من ذلك.

لا تحسب مع تلك القتل درجات الحرارة لماركات أخرى من الخميرة ، كما لدينا Turbos هي في غاية التسامح وتحمل درجة حرارة 5-8 درجة مئوية المزيد من الحرارة ثم الخميرة معظم الدول الأخرى.

11 ٪ 42.5 درجة مئوية
12 ٪ 42 درجة مئوية
13 ٪ 41.5 درجة مئوية
14 ٪ 41 درجة مئوية
15 ٪ 40 درجة مئوية
16 ٪ 39.5 درجة مئوية
17 ٪ 38.5 درجة مئوية

التحكم في درجة الحرارة يجب أن يكون مثاليا. ومن الصعب جدا لتهدئة التخمير منتصف الطريق.