الامر كله حول درجة الحرارة

هناك 3 أنواع من درجات الحرارة :

1. درجة حرارة الهواء
2. درجة حرارة السائل
3. درجة الحرارة مما أسفر عن مقتل

لأنه يولد حرارة الخميرة خلال التخمير ، ودرجة حرارة السائل تكون أعلى بكثير من درجة حرارة الهواء.

الفرق بين الاثنين وستكون هذه الزيادة ، حيث بلغ حجم الزيادات التي تقوم تخمر. ودرجات الحرارة العالية تقتل الخميرة. حيث هناك 11 ٪ كحول ، درجة الحرارة متسامح الخميرة توربو يموت عند درجة حرارة 42-43 ، ولكن الكحول ، وزيادة درجة الحرارة وهذا القتل "" النقصان. في الكحول 14 ٪ ، ودرجة الحرارة درجة الحرارة لقتل متسامح توربو د روبس إلى 40-42 درجة مئوية و 17 ٪ على المشروبات الكحولية ، وصولا الى 38.5 درجة مئوية. عن الخميرة العادية ، وانخفاض درجات الحرارة مما أسفر عن مقتل 5-8 درجة مئوية.

شريطة أن تبقى درجة حرارة السائل يسيطر على طول الطريق من خلال التخمير ، فلن يقتل الخميرة. هذا أمر سهل مع وحدات التخزين تصل إلى 25 لترا ، لأن الفرق بين درجات حرارة الهواء والسائل هو فقط بضع درجات.

ولكنه ليس من السهل التحكم في درجة حرارة السائل عندما تخمر كميات أكبر في تقطير. تحتاج إما للحفاظ على الحرارة الناتجة عن أسفل أو تبريد السائل.

وهناك سبب آخر (للشرب الخمور) للحفاظ على درجة حرارة السائل تحت درجة مئوية 30 -- للحفاظ على الإنتاج المضطربة لتصل إلى أدنى حد ممكن.

في الواقع ، وانخفاض درجة حرارة السائل وتخمر ، وانخفاض المتطايرة. لذلك يمكن القول ان "برودة كلما كان ذلك أفضل" ، ولكن في الممارسة العملية ، فإن كمية المواد المتطايرة المنتجة في درجة حرارة باردة جدا مثل 15 درجة مئوية ليست أقل بكثير مما كانت عليه في ، مثلا ، 25 درجة مئوية.

ومع ذلك ، هناك اختلاف كبير في وقت التخمير. في تخمير 25 درجة مئوية قدرها 14 ٪ وسوف يستغرق 3 أيام ، ولكن في 15 درجة مئوية الأمر سيستغرق ما يقرب من 2 أسابيع!

لكبت إنتاج المواد المتطايرة عند تخمر قاعدة جنة الموجودات والمطلوبات لالصودا بوب ، نوصي السائل في درجة الحرارة من 25 درجة مئوية.

درجات الحرارة قتل في تخمر السائل
وسوف يموت الخميرة في درجات حرارة مختلفة اعتمادا على قوة سلالة الخميرة والكحول.

درجة الحرارة متسامح توربو تهدف إلى الكحول 14 ٪ ، ولكنها قادرة على إنتاج أكثر من ذلك : 17 ٪. وليس من مشكلة لتحقيق 16-17 ٪ في الممارسة العملية. في مختبر للتخمر الخميرة إلى 19.5 ٪ وأعلى في بعض الأحيان.

لا حساب مع هذه الحرارة لقتل ماركات أخرى من الخميرة ، وTurbos لدينا هي درجة الحرارة للغاية التسامح وتقبل 5-8 درجة مئوية أكثر حرارة معظم الخميرة ثم.

11 ٪ 42.5 درجة مئوية
12 ٪ 42 درجة مئوية
13 ٪ 41.5 درجة مئوية
14 ٪ 41 درجة مئوية
15 ٪ 40 درجة مئوية
16 ٪ 39.5 درجة مئوية
17 ٪ 38.5 درجة مئوية

السيطرة على درجة الحرارة ويجب أن يكون مثاليا. من الصعب جدا لتهدئة التخمير منتصف الطريق.